Risotto mare monte

Una vez preparados los ingredientes, pasamos las cabezas y cáscaras por la sartén o cazuela, Seguidamente añadimos las mismas al caldo que tenemos calentando.

Una vez cocinadas las verduras, añadimos el arroz, sofreímos dos minutos y agregamos el caldo que tenemos calentando con las cáscaras, yo lo voy agregando poco a poco con un cucharón y un colador, para que no se cuele ninguna cáscara cocinar 12 minutos a fuego lento, ir removiendo y añadiendo el caldo que necesite

Cuando este casi casi hecho el arroz, añadir primero los trocitos de gambas (yo los añado a los 10 min que lleve el arroz) y una vez esta casi apunto el arroz añado el queso, removemos y retiramos del fuego.

Dejamos reposar 3 minutos y listo para servir