Mi rabito de novillo con salsa gravy de Malbec y verduras en cocción lenta -Slow Cook-
Siempre me gustó que en el puchero hubiera rabo de vaca. La carne me resultaba de una delicadeza notable. Cuando en la carnicería del barrio lo encontré decidí que era hora que me diera el gusto de hacerlo a mi manera. Nada de rabo de buey al vino tinto. Era apenas un rabito de novillo. Los animales se consumen mucho más chicos que hace años. Solo no alcanzaba. Con verduras entonces, en una cocción lenta que tierniza a la carne y hace que las verduras no se deshagan, sino que queden enteras, casi crocantes y con todo su sabor. Y nada de un anónimo vino tinto. Si nuestro Malbec, en salsa gravy.
Este es la receta. Queda espectacularmente bien. Yo uso Oster 5 en 1, pero igual resultado se obtiene con una buena olla de hierro.
Me di tiempo para recordar y escribir.
DE CÓMO CONOCÍ A PÁEZ VILARO
Esta historia comienza cuando en un mensaje me envían un vídeo sobre Punta del Este.
Entonces recuerdo. Hace muchos años, en marzo de 1973, tomamos nuestra primera vacaciones solos.
Luisa, la mamá de Graciela se hizo cargo de nuestros hijos, y papá de mi consultorio.
Recuerdo haber pasado por Montevideo.
Antes de llegar a Punta del Este, vemos fascinados una Casapueblo, pequeña, íntima, con apenas dos visitante más. Páez Vilaró nos muestra la edificación y su taller. Su calidez hace que conversemos como viejos amigos..
Nos invita a tomar un café. Pasamos a la sala, dominada por un gran ventanal que mira al mar, liso “como un vasto cristal azogado”
CONTINÚA
Mi rabito de novillo con salsa gravy de Malbec y verduras en cocción lenta -Slow Cook-
Siempre me gustó que en el puchero hubiera rabo de vaca. La carne me resultaba de una delicadeza notable. Cuando en la carnicería del barrio lo encontré decidí que era hora que me diera el gusto de hacerlo a mi manera. Nada de rabo de buey al vino tinto. Era apenas un rabito de novillo. Los animales se consumen mucho más chicos que hace años. Solo no alcanzaba. Con verduras entonces, en una cocción lenta que tierniza a la carne y hace que las verduras no se deshagan, sino que queden enteras, casi crocantes y con todo su sabor. Y nada de un anónimo vino tinto. Si nuestro Malbec, en salsa gravy.
Este es la receta. Queda espectacularmente bien. Yo uso Oster 5 en 1, pero igual resultado se obtiene con una buena olla de hierro.
Me di tiempo para recordar y escribir.
DE CÓMO CONOCÍ A PÁEZ VILARO
Esta historia comienza cuando en un mensaje me envían un vídeo sobre Punta del Este.
Entonces recuerdo. Hace muchos años, en marzo de 1973, tomamos nuestra primera vacaciones solos.
Luisa, la mamá de Graciela se hizo cargo de nuestros hijos, y papá de mi consultorio.
Recuerdo haber pasado por Montevideo.
Antes de llegar a Punta del Este, vemos fascinados una Casapueblo, pequeña, íntima, con apenas dos visitante más. Páez Vilaró nos muestra la edificación y su taller. Su calidez hace que conversemos como viejos amigos..
Nos invita a tomar un café. Pasamos a la sala, dominada por un gran ventanal que mira al mar, liso “como un vasto cristal azogado”
CONTINÚA
Paso a paso
- 1
Ingredientes Y: el rabito ya cortado y desgrasado
- 2
Ingredientes II: dos cebollas, tres dientes de ajo
- 3
Ingredientes III: papas cortadas en medias rodajas
- 4
Ingredientes V: dos tomates cortados
- 5
Ingredientes IV: 200 gr de anco (en rodajas de medio anco), papas, zanahorias cortadas, un tomate
- 6
Ingredientes VI: vino Malbec Argentino, pasas de uva, pimentón español, aceite de oliva, pimienta
- 7
Ingredientes VII: unas gotas de salsa de peperoncino, a falta de guindilla; 30 gr de mermelada de ciruelas, no encontré las ciruelas pasa que había comprado. ALGUIEN CHIQUITO SE LAS COMIÓ. Mi nietito que andaba por ahí?
- 8
Paso Y: sofreír el ajo y la cebolla en el Oster. Tiene esa función
- 9
Paso III: función cocción lenta, en bajo, durante seis horas
- 10
Paso II: todos los ingredientes en la olla, incluyendo un ramito de perejil
- 11
Paso IV: a las seis horas, levanto la tapo, miro y pruebo: mi rabito con el Malbec están listos
- 12
Paso V: esta y las siguientes fotos muestran cómo después de seis horas de cocción lenta el rabito está cocido -miren cómo la carne se retrajo y deja ver algo de hueso-, pero además cada verdura conserva su forma -no se deshizo- y el sabor es insuperable,
- 13
Detalle del rabito, espléndido
- 14
Detalle de las verduras. Da gusto ver el tomate. Después se saborea jugoso, tierno.
- 15
Detalle de zapallo anco, papa, zanahoria. Creo que de orgulloso me excedí en mostrar las bondades del método
- 16
Paso VII: después de sacar verduras y rabito, cuelo el líquido. Lo espeso como siempre con polenta instantánea.
- 17
Me serví un buen plato, decoré con algo de color y sabor, un vaso del buen Malbec, y SALUD. Por nosotros, amigos de siempre. Has
- 18
SIGUE LA HISTORIA.. surcado por las estelas de pequeñas embarcaciones. De espadas al ventanal, Páez habla y nos cuenta de sus viajes en velero, de los puertos en que aprende lejanas tradiciones artísticas que hace suyas, de cómo un artista vive donde quiera gracias a su arte. Nos habla de la Polinesia, recorrida en el velero de un amigo millonario al que sube Brigitte Bardot; de cómo hace una película con las imágenes de sus viajes, Pulsación, a la que pone música Astor Piazzolla.
- 19
El tiempo se detiene mientras habla. Solo notamos que transcurre porque el sol cae interminablemente sobre el mar, tiñendo todo con los colores del otoño. Nos dice que un médico es bien recibido en cualquier puerto del mundo. Regresamos a nuestra casa de El Talar. Durante un par de meses buscamos veleros para recorrer el mundo con nuestros hijos. No lo hicimos. Nunca más vimos a Paez Vilaró.
- 20
Poseo algunas fotos de ese encuentro. Las miro, y nos veo tan jóvenes, felices, con toda una vida por delante.felices, bebiendo la vida. Han pasado más de cuarenta años. Dejé de ir a nuestra casita del Carapachay, y de pasar en el camino por la casa del Tigre donde vivía Paez Vilaró. No quise o no pude entrar y preguntarle porqué había dejado ese paraíso suyo de Casapueblo, ni ver su mirada
- 21
Si me contaba de su hijo sobreviviendo en los Andes. No quise contarle del dolor, la muerte y el exilio.Solo estas fotos atestiguan que existió una tarde en que el sol caía interminablemente, en la que Páez Vilaró contó que conoció a Brigitte Bardpt en el velero de su amigo millonario, y que filmó ”Pulsación” con música de Piazzolla. Un tiempo en el que fuimos felices, cuando todos esperábamos un mundo mejor.
- 22
Escribo antes que la niebla del olvido me envuelva. Mientras pueda cerrar los ojos y vernos fascinados con un relato y un sol de otoño y me duerma sintiendo la tibieza del cuerpo de Graciela a mi lado.
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Recetas similares
-
Camarones en salsa rosa
Creo que la cocina es creativa, y como me encanta cocinar también me encanta combinar sabores, aquí les dejo esta receta que sé quete vas a chupar los dedos y tus comensales estarán felices, puedes servirlos como plato principal o como un entremés!!!!
-
Guisado de higado de ternera con salsa
Es una receta sencilla y rica para los amantes del higado... una de tantas formas de disfrutarlo
-
Tortilla de atún
En el afán de comer saludable para mantener un peso adecuado me he dado a la tarea de buscar recetas con atún , aquí les dejo una muy sabrosa que por supuesto he adaptado a nuestros gustos! Y no se dejen engañar pensando que no quedarán satisfechos con las porciones de este plato Además del acompañante tan ligero; es un plato que de verdad llena, llena...quedarán supersatisfechos! Y lo mejor que a los niños les encanta!
-
Salsa blanca para pastas
Me había perdido un poco de acá, pero aquí estoy de nuevo!Y les cuento que hace poco cené con una amiga por su despedida de soltera y ella cocino una lasaña que le quedó, como le queda todo lo que ella cocina, DELICIOSA!! Así que le pedí la receta de la salsa blanca y esa es la que hoy voy a compartir con ustedes. En esta ocasión la hice con pasta de coditos.
-
Lengua de vaca
Esta receta es una tradición de mi mamá por más de mucho tiempo se hace en casa y cada vez que la probamos nos retrocede a nuestra infancia....
-
Caldito de pollo en arroz de maíz
Es una receta sencilla y típica de mi país ... #TípicoHonduras
-
Pollo al horno con salsa de tomate y vinagre de manzana
Es una receta muy fácil de preparar y se puede acompañar con un arroz , una ensalada de coditos o una ensalada de su preferencia .
-
Guiso suculento de lentejas
Este preparado de verduras y lentejas es un hit con mis hijas...si hacer que un niño coma verduras es un desafío pues con esta receta no habrá que preocuparse ya que mi hija de 2 años repite hasta 3 veces el plato... bueno y yo lo acompañe con pan blanco porque me encanta con ese caldito delicioso que se hace agua la boca!! -
Papas rellenas al horno
Pues les cuento que me he perdido pero aquí les traigo otra receta que me puse a inventar hace unos minutos para el almuerzo de hoy. La verdad es que nunca había preparado papas rellenas, entonces por eso estoy emocionada porque mi esposo quedó encantado del sabor final.Busqué en internet algunas formas de prepáralas para tener una idea y al final yo las terminé preparando así, con lo que tenía en la refrigeradora...Espero les guste y recuerden siempre dar su propio toque y gusto a la comida!! -
Ayote en dulce
Receta de ayote en dulce con canela. Se trata de una hortaliza de la familia de la calabaza, por lo que en su versión dulce tiene muchas posibilidades.La rapadura de dulce ,también se le llama panela ,es elaborado del jugo de caña .
-
Medallones de res rellenos de queso crema tocineta y albahaca
Un día como cualquiera me dieron un trozo de res y me dijeron que hiciera el plato del día, para el restaurante que yo trabajo y esto fue lo que salió de mi mente -
Papas salteadas en ajo
Pues les cuento que mi suegra ya está de regreso en casa, así que las porciones que de ahora en adelante estaré preparando ya no serán para 2, sino que para 3 personas.Hoy vamos de viaje con mi esposo, así que estoy preparando un almuerzo algo rápido para poder irnos temprano.Entonces estoy preparando un tajo para milanesa sazonado con chimichurri, cocinado a la plancha a fuego lento, y de complemento las papas salteadas en ajo que es la receta que les voy a compartir acá. Espero que les guste -
Baleadas a mi manera
Las baleadas son tradicionales en Honduras, la original es tortilla de harina con frijoles fritos, mantequilla y queso, pero en la actualidad hay mucha variedad.Yo las preparo de esta forma tratando de agregarles algo de verdura para que mi hijo pueda aprender a comerlas, las agrego finamente picadas de forma que no las note fácilmente y lo hago por que las baleadas es su comida favorita, entonces pienso es una forma fácil para hacerlo comer verdura. Espero les sirva.
Ana Molina -
Enchiladas a mi manera
La receta original la aprendí de una amiga, pero quise cambiar la manera de la preparación y ubicación de los ingredientes y también le agregué otros, para experimentar el cambio del sabor. Ana Molina -
Chorizo casero de cerdo (receta de la preparación en crudo)
Hoy les voy a compartir unas de las recetas de mi abuelita, esta carne preparada así la puedes usar el varias preparaciones, revuelta con huevo, revuelta con frijolitos cocidos, sola acompañada con unas tortillas o ya se en taquitos, como tú quieras.Sólo pones la cantidad que necesites en una sartén, sin necesidad de poner aceite ni agua, la pones en el fuego y dejas que se cocine sola hasta que se evapore los líquidos que sueltan.Simplemente deliciosas!!! -
Mínimos en gloria
Una amiga muy especial (QPD), era como una segunda abuela para mi, Ella preparaba este delicioso postre para mi familia y en particular me gusta mucho. Bueno yo le hice algunos cambios a la idea original.Hace mucho tiempo yo no lo preparaba y decidí hacerlo para mis hijos y le gustó mucho.Es una receta sencilla, espero les guste. #PostreCookpad Ana Molina -
Arroz con habichuelas y mi sazón 😋
Un pequeño experimento que resulto delicioso 😋😋😋 este arroz lo combine con salpicón y guacamol (estas dos recetas espero compartirlas pronto ) 💁😋
-
Chiles rellenos con carne de soya
En una época cuando mis hermanos y yo eramos pequeños mis padres se hicieron veganos por algunos años, así que como imaginarán aprendimos a comer de todo un poco. Como sustituto de la carne en casa se preparaban alimentos a base de soya y hoy quiero compartir una de las recetas.
-
Arroz Húngaro
Una excelente guarnición así como para salirse de la rutina. Para acompañar con un Pollo a la Naranja u otra preparación de su preferencia.
-
Atún con puré de papas
El almuerzo de una tarde tratando de hacer algo diferente con una lata de atún.
-
Canelones con carne de res en salsa roja
Receta de canelones caseros con carne picada y salsa roja de vegetales y especias. Un plato de pasta muy completo y delicioso. -
Espaguetis a mi estilo
La comida preferida de mi familia son los espaguetis de mi madre y un día al no estar mi madre me tocó cocinar a mi y pues les hice espaguetis y al final les terminaron gustando más los míos que los de ella y cada vez que tocaba espaguetis pedían que yo los hiciera y yo con gusto!!! Espero les guste mi receta
-
Huevo con papa
Me la enseñó mi madre cuando yo era muy pequeña y ahora se la preparo yo a ella.
-
Puré de papas Facilísimo
Receta para principiantes, un acompañante excelente para una carne.Usemos ingredientes light para que disminuya el aporte calórico.Espero les guste!!
-
Espaguettis con albóndigas de Quinoa
En mi búsqueda de recetas nutritivas para mis hij@s encontré esta de espaguetis con quinoa, por supuesto adaptada a los ingredientes que a mi familia le gustan y siempre con el toque de mi sazón. Esta receta es muy abundante y creo que sustento por varias a horas a mis chic@s! -
Tostadas con jalea, huevo y quesos gratinados
Anoche me acosté con mucha hambre, pero no quería levantarme y a mi paladar se le antojo algo dulce y salado a la vez que tuviera pan. Así que amanecí con esta idea en mi mente.#CocinaRápidayFácil
-
Enchiladas hondureñas en Japón
Centroamérica comparte una gastronomía influenciada por la mezcla de colores, sabores en donde el maíz y frijoles son base importante. Las enchiladas ( a base de tortilla de maíz) es un plato popular en Honduras, mientras estuve en Japón, tuve la oportunidad de recordar con mis amigos sobre la comida catracha adaptándola a los ingredientes disponibles en Japón...el resutado... delicioso. vivichan -
Bouquet de Cupcakes de San Valentín
Este hermoso bouquet de cupcakes decorados los ha pedido un cliente para su pareja! Con un delicioso sabor de pan de vainilla y decorados con un suave frosting de mantequilla y detalles en glasé real. Este tipo de arreglos es primer año que los ofrezco y al parecer están gustando, espero que al acercarse la fecha de San Valentín hayan muchos mas pedidos... -
Carne guisada
Crecí comiendo carne guisada en el almuerzo, se podría que una vez cada 15 días o algo así. Antes se usaba el achiote (semilla de anato molida mezclada con un poquito de masa de maíz). #TipicoHonduras
-
Sopa de pollo
Espero les guste la sopa de pollo se que les encantará preparenlo esta muy rico y luego me cuentan si les gusto muchas gracias.... Att Carlos Zepeda
Más recetas
Comentarios