Es el postre perfecto para acabar una comida especial. Dulce que no empalaga, ácido para ayudar a la digestión y  con un toque bien fresco

Lavar las limas y rallar la piel con cuidado de que no haya nada de la parte blanca ya que ésta amarga.  (Yo utilizo un rallador Microplane - una inversión que realmente vale la pena). Exprimirlas y colar el zumo (esto es opcional - si no lo haces queda un zumo un poco más turbio pero no afecta para nada ni en el sabor ni en la textura)

En un bol grande, con la ayuda de la batidora de varillas, batir a velocidad media la leche condensada, el queso y la nata. Añadir la ralladura de lima y el zumo. Bajar la velocidad de la batidora y continuar batiendo hasta que se formen picos suaves.

Utilizar un molde de magdalenas de silicona. Hacer 4 tiras largas de acetato por cada hueco para poder sacar el semifrío cuando esté cuajado. Poner las tiras haciendo una cruz.  Escudillar, dar unos golpecitos en la base para asentarlo y dejar en el congelador al menos 4 horas.

Para el curd de lima: Lavar bien las limas y rallar la cáscara.

Exprimir el zumo y colocar en un bol junto con el azúcar y los huevos ligeramente batidos. Cocer al baño María hasta que haya espesado y tenga una consistencia de crema.

Apartar del fuego y dejar templar.   Añadir la mantequilla removiendo hasta que quede bien incorporada.

Pasar la crema por un colador fino (o un chino) para eliminar las ralladuras (no es obligatorio y es más una cosa estética ya que las ralladuras quedan de un feo color verduzco después de cocer la crema).  Tapar con film a piel y una vez fría dejar en la nevera.

Montaje Final: A la hora de servir, sacar el semifrío del congelador unos 30 minutos antes.  Con cuidado estirar de las puntas del acetato para desmoldarlo. Poner en el plato de servir un par de cucharadas del curd de lima. Poner el semifrío encima del curd y espolvorear con unas hojas de menta picaditas muy finas.