Primero lavamos y cortamos las verduras en cuadrados no muy grandes, Y pelamos las patatas antes de cortarla.

En un poco de aceite freímos un poco las patatas unos minutos, Luego las escurrimos bien del aceite y reservamos.

En una sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente ponemos la cebolla cortada dejamos hacer un minuto y añadimos las patatas y el pimiento cortado, mezclamos todo y añadimos el calabacín, dejamos que se haga todo junto para ello tapamos la sartén y dejamos unos minutos.

Cuando tenemos las verduras pochadas, añadimos el tomate y la berenjena cortadas, dejamos hacer todo junto otro par de minutos.

Pasados estos sacamos las verduras del fuego y las colocamos en un bol, Y añadimos los 2 huevos, la sal y pimienta al gusto y la harina, mezclamos todo junto hasta que esté todo bien integrado.

Entonces ponemos la mezcla de las verduras en un molde.

Y luego cubrimos la superficie con el queso rallado, metemos al horno precalentado a 200 grados y lo dejamos hacer unos 20 minutos.

Cuando la tarta está cuajada la sacamos del horno dejamos templar y servimos.