Pelamos, lavamos y cortamos las verduras, excepto las zanahorias que las rallamos. (A mí me gusta dejar las verduras un rato antes en remojo, pero es opcional).

En un bol echamos la harina y la sal y removemos. Añadimos el aceite, removemos, el agua y seguimos removiendo con una cuchara. Cuando ya no podamos más, pasamos la masa a la encimera y seguimos amasando un poco, hasta que veamos que no se nos pega en las manos. Estiramos con un rodillo hasta dejarla fina.

La ponemos en un molde apto para horno, bajo y redondo, le ponemos papel vegetal y nuestra masa encima dándole forma. Le cortamos los bordes sobrantes (yo he hecho unas galletas saladas para aprovechar la masa que ha sobrado). Y dejamos reposar mientras hacemos las verduras.

Precalentamos el horno 170°c calor arriba y abajo. Lo podemos poner cuando esté a medio hacerse la verdura. Con que esté precalentado unos 10 min antes sobra.

En una sartén ponemos 4 cucharadas soperas de aceite de girasol a fuego medio-fuerte. Echamos todas las verduras excepto los champiñones que los dejamos en el escurridor para añadir a lo último. Añadimos sal, perejil, ajo y orégano al gusto, removemos y dejamos que se sofría todo durante unos 20 min aproximadamente. Cuando le falte poco a las verduras, le echamos los champiñones y removemos.

En un bol batimos los huevos, le añadimos la leche y removemos. Rellenamos la masa con la verdura y echamos encima los huevos y la leche.

Dejamos enfriar un poco y listo.