Caldo de patitas de pollo
#Caldo Éste no es un platillo para una recepción diplomática...😂. Para comerse las patitas que son sabrosísimas, se requiere de un pocillo para escupir los huesitos... no es atractivo a la vista pero sabe bien y además tiene varias cualidades: es extraordinariamente barato, nutritivo como ningún caldo, contiene muchísimo colágeno, es verdaderamente “levantamuertos”, además muy sabroso, bajas calorías y muy llenador. Es cierto que hay quienes el sólo mirarlas les da nervios... eso es porque no las han probado... requiere de preparación y es que es de esos caldos que sabe mejor recalentado. Cuando enfría éste se transforma en una gelatina dura, evidencia del colágeno presente. Además esta característica hace que refrigerado dure varios días más que otras preparaciones. #RecetasDeFinDeMes
Caldo de patitas de pollo
#Caldo Éste no es un platillo para una recepción diplomática...😂. Para comerse las patitas que son sabrosísimas, se requiere de un pocillo para escupir los huesitos... no es atractivo a la vista pero sabe bien y además tiene varias cualidades: es extraordinariamente barato, nutritivo como ningún caldo, contiene muchísimo colágeno, es verdaderamente “levantamuertos”, además muy sabroso, bajas calorías y muy llenador. Es cierto que hay quienes el sólo mirarlas les da nervios... eso es porque no las han probado... requiere de preparación y es que es de esos caldos que sabe mejor recalentado. Cuando enfría éste se transforma en una gelatina dura, evidencia del colágeno presente. Además esta característica hace que refrigerado dure varios días más que otras preparaciones. #RecetasDeFinDeMes
Paso a paso
- 1
Así vienen las patitas peladas… con uña... hay que sacarla... (por estética, en realidad no es indispensable) con tijera o cuchillo. A veces no las venden peladas... en ese caso se meten en agua caliente unos minutos, no muchos, sino se pega la piel amarilla, y se pelan.
- 2
Con cuidado cortar las uñas y, si es necesario, se les corta el callo negro que a veces traen algunas de las patas.
- 3
Picar la rama de apio. Poner las patitas en la olla Para esta cantidad debe ser una olla grande. Agregarle las hojas de laurel. Agreyel apio picado.
- 4
Picar y agregar las zanahorias. Poner el pimiento entero. Una vez cocido le sacas la piel y lo devuelves a la olla picado.
- 5
Agregar los ajos. Llenar la olla de agua fría y poner a cocinar tapado al menos 3 horas en total. Cuidar que no se te seque el agua. Agregar el ramito de verduras surtidas (después se elimina).
- 6
Transcurrido 1 1/2 horas agregar cubos de caldo molidos y un poco de sal si, según tu gusto, necesite o no.
- 7
Continuar cocción tapado por 1 1/2 hora más agregar un poco de perejil picado y dejar reposar 1/2 hora antes de servir aunque tengas que recalentarla. Es que el reposo aporta mucho sabor. Vas a saber que las patitas están bien cocidas cuando puedas comerte una con facilidad y la carne que la recubre esté totalmente blandita.
- 8
Servir con un poco más de perejil picado o solo. Como desees. A mi me gusta con unas gotas de Ají rojo. En Chile marca Diaguitas. Es especial para esto.
- 9
Nota: éste caldo es muy nutritivo y si se desea se puede tomar sólo o con fideos o arroz. Queda muy sabroso también. Pero hay que tomar en cuenta que por contener tanta proteína y colágeno esta preparación es súper llenadora de por sí sola.
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