Óomsikilkay - Pescado en pipián
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
Este fantástico pescado de raíces totalmente mayas es una verdadera delicia y es además muy sencillo de preparar, les pongo la receta de mi abuela.
En malla Óomsikil significa pipián, ya que sikil es la semilla de calabaza, la pepita y kay significa pez o pescado, así pues es un pescado en pipián.
Óomsikilkay - Pescado en pipián
Este fantástico pescado de raíces totalmente mayas es una verdadera delicia y es además muy sencillo de preparar, les pongo la receta de mi abuela.
En malla Óomsikil significa pipián, ya que sikil es la semilla de calabaza, la pepita y kay significa pez o pescado, así pues es un pescado en pipián.
Paso a paso
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Para hacerlo extendemos unos pedazos de papel aluminio y sobre ellos ponemos unos pedazos de hoja de plátano previamente pasados por la flama de la estufa para que se suavicen, desde luego uno por cada filete de pescado que vayamos a preparar.
- 2
En un cómal ponemos a asar un jitomate por cada filete de pescado y un diente de ajo mediano, una vez que estén quemaditos alrededor, los sacamos, los pelamos y los molemos añadiendo en la licuadora una cucharadita de pepitas de calabaza tostadas por cada jitomate y una cucharadita de harina de maíz para hacer tortillas o bien una bolita de masa por cada uno, sazonamos con sal, vaciamos a una cacerola a que hierva un poco y espese.
- 3
Sobre nuestra hoja de plátano servimos una cucharada de pipián, colocamos encima el filete de pescado -yo usé huauchinango pero puede ser con el pescado que prefieran- se cubre con más salsa, se le ponen encima unas ramitas de cilantro y se cierran los paquetitos y se ponen en la vaporera unos 20 minutos o media hora. Una verdadera delicia.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mercedes Cossío le encantará ver cómo quedó.
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>Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de México>Maestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:>The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and Technology>The New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of Copenhagen>Transformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of Copenhagen>Stanford Introduction to Food and Health; Stanford University>Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)>Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.>Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht University>Building a Healthy Plate, Tufts University>Everyday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)LIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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