Crujiente de arroz negro #CocinaMundial2018España

Limpiamos el pulpo.Ponemos agua en una olla y le ponemos sal y laurel.Dejamos que hierva. Cuando comience a hervir, ponemos el pulpo (da igual el asustarlo). Luego lo picaremos)

Mientras se cuece el pulpo, ponemos en el sartén 3 cucharadas de aceite.Pelamos y picamos las verduras en brunoise (en daditos) Primero añadimos el ajo y la cebolla.

Cuando esté un poco pochada la cebolla, le añadimos una pizca de sal y incorporamos el resto de verduras.Sofreímos A fuego medio-bajo.

Sacamos el pulpo una vez tierno y colamos el caldo.Una vez se enfríe un poco lo picamos muy pequeñito y reservamos el caldo.

Cuando tengamos el sofrito casi terminado, añadimos el pulpo y removemos.Ponemos pimienta molida y una cucharada de tomate concentrado.Ligamos bien todos los ingredientes y terminamos de cocinar.

Ponemos agua a calentar en una olla. Añadimos un par de vasos de caldo de pulpo colado.Cuando hierva ponemos el arroz a cocer.Cuando lo tengamos tierno, lo colamos y apartamos. El arroz tiene que estar tierno como para el arroz con leche.

Le añadimos la tinta al arroz y removemos bien, para que todo el arroz se tiña de negro.

Cuando tengamos el arroz negro, le añadimos el sofrito.Si vemos que el sofrito tiene mucho aceite le quitamos un poco, para que nuestras bolas no se abran. Removemos todo bien y ponemos en el frío una media hora.

Una vez frío el arroz hacemos bolas.Pasamos por harina, huevo y pan rallado.

Freímos con mucho cuidado, en abundante aceite, no muy caliente.

Una vez fritas podemos emplatar. Ponemos ali oli en el plato, colocamos la bola y lo rematamos con el perejil y el pimiento morrón. Gracias y buen provecho.