Lomos de Merluza con salsa de mango y ensalada de calabacín

Pelamos los langostinos dejando la cabeza y colocamos en una fuente o fiambrera. Le añadimos aceite de oliva hasta casi cubrirlos, un chorrito de vino fino y el diente de ajo laminado. Dejamos macerar una hora

Para la ensalada: cortamos el calabacín (con piel) y la zanahoria en láminas finas y después en tiras de un dedo de ancho. Las colocamos en cada plato en forma de nido. Le añadimos la manzana y el queso en dados y los frutos secos y aliñamos con la vinagreta de mostaza

Vinagreta de mostaza: aceite de oliva, un chorrito de vinagre de manzana, dos cucharaditas de miel, una cucharada de mostaza, sal y pimienta. Mezclamos todo muy bien hasta que emulsione un poco

Añadimos sal y ponemos los lomos de merluza en el horno precalentado por ambos lados a 180°-200° (depende del horno) durante 10-12' aprox.

Mientras, calentamos una sartén y con el mismo aceite de los langostinos, los salteamos 1' y añadimos sal

Para la salsa: ponemos en el vaso de la batidora el mango troceado y el yogur. Le añadimos un buen chorro de aceite, sal, pimienta molida y el ajo en polvo.

Montamos en el plato la merluza, añadimos la salsa al gusto y los langostinos, y servimos junto a la ensalada