Ένας σιδηρόδρομος που θα σας πάει …στ’ άστρα. Από μοσχάρι, με σάλτσα λαχανικών

Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά. Τα καρότα και το σέλερυ σε λεπτές ροδέλες, το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια, το ίδιο και την πιπεριά, και τις σκελίδες του σκόρδο ολόκληρες αλλά τσακισμένες για να βγάλουν τα αρώματά τους.

Ανεβάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε λίγο το ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε καλά. Προσθέτουμε το κρέας και πάνω από δυνατή φωτιά το σοτάρουμε από όλες τις πλευρές, για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά.

Εάν έχετε μεγάλο κομμάτι κρέατος, το σοτάρισμα μπορεί και σε 2, 3 ή και περισσότερες δόσεις. Δεν πρέπει να το σοτάρουμε όλο μαζί το κρέας, γιατί δεν θα σοταριστεί αλλά θα βράσει…

Αφαιρούμε το κρέας από την κατσαρόλα, προσθέτουμε ακόμη λίγο λάδι και ρίχνουμε στη τα κομμένα λαχανικά και το σκόρδο.

Τα σοτάρουμε και αυτά για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντάς τα με ξύλινο κουτάλι.

Προσθέτουμε τον ντοματοπολτό και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας πάντα, για ένα 5λεπτο,

(εγώ πρόσθεσα και μία κουταλιά πάστα ντομάτας, χωρίς να αναφέρεται στη συνταγή, είναι προαιρετική η προσθήκης της, για επιπλέον άρωμα αλλά και ένταση στο χρώμα της σάλτσας. Εάν τη βάλετε, θα την ρίξετε αδιάλυτη στη κατσαρόλα και θα τη διαλύσετε ανακατεύοντάς την με γρήγορες κινήσεις μέσα στο ελαιόλαδο, έχει μεγαλύτερη ένταση το άρωμά της με αυτόν τον τρόπο).

Και κατόπιν σβήνουμε με το κόκκινο κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το οινοπνευματώδες μέρος και να παραμείνουν στην κατσαρόλα τα αρώματα του κρασιού (θα πάρει περίπου 10, μπορεί και 15 λεπτά, για να μείνει κάτι παραπάνω από το 1/3 της ποσότητάς του στην κατσαρόλα).

Επαναφέρουμε το κρέας, το αλατοπιπερώνουμε ελαφρά

Και προσθέτουμε το ζωμό (που κρατούμε παραδίπλα πολύ ζεστό, καυτό).

Καρυκεύουμε με μία γεμάτη κουταλιά καπνιστή πάπρικα, αλλά και με τους κόκκους του κέδρου, το δενδρολίβανο και το δαφνόφυλλο,

Και κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της. Αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει (αλλά να ΣΙΓΟβράσει πραγματικά, στο 2,5, άντε 3, ίσα που να αναταράσσεται η επιφάνεια των υγρών) για 3 ολόκληρες ώρες.

Όταν πια περάσει ο χρόνος και τελειώσει το μάγειρεμα, τραβούμε το κρέας από την κατσαρόλα, αφήνουμε να κρυώσει λίγο για να μπορούμε να το πιάνουμε εύκολα,

Αφαιρούμε τα κόκαλα από το ψαχνό, και το κόβουμε σε μερίδες.

Με τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε και τα λαχανικά. Θα τα κρατήσουμε στην άκρη για το γαρνίρισμα του φαγητού. Απομακρύνουμε και το επιφανειακό λίπος από το ζωμό στην κατσαρόλα.

Ανεβάζουμε και πάλι την κατσαρόλα στο μάτι και την αφήνουμε να βράσει, ξεσκέπαστη τώρα και σε σχετικά δυνατή φωτιά,

Μέχρι να μειωθεί ο όγκος του ζωμού/σάλτσας περίπου στα 4 φλυτζάνια (υπολογίστε ότι θα πάρει γύρω στα 45 λεπτά με 1 ώρα). Μπορούμε να κανονίσουμε την πυκνότητα της σάλτσας ανάλογα με τα γούστα μας, δένοντάς την με λίγο corn flour (1 κουταλιά), που θα το διαλύσουμε σε επίσης λίγο νερό (3 κουταλιές).

Επιστρέφουμε το ξεκοκκαλισμένο και κομμένο σε μερίδες κρέας στην κατσαρόλα, αφήνουμε το φαγητό να πάρει μία βράση (για να ζεσταθεί το κρέας)

Και σερβίρουμε σε πιάτα.

Επιλογές γαρνιτούρας πολλές. Μπορούμε να το σερβίρουμε είτε σε πιατέλα που θα παρουσιάσουμε μετ’ επαίνων στο τραπέζι, είτε σε ατομικά πιάτα. Σε κάθε περίπτωση συνοδεύουμε με ρυζάκι, με πουρέ πατάτας,

Με μακαρόνια, με βραστές πατάτες λιωμένες με το πιρούνι και περιχυμένες με βούτυρο.

Επειδή ένα τέτοιο φαγητό, με τόσες ώρες μαγείρεμα, μπορεί να προγραμματίσετε να το φτιάξετε από το προηγούμενο βράδυ, θα το βάλετε στο ψυγείο μέχρι την επομένη.

Να και το περίφημο, σχεδόν ορθογώνιου σχήματος, κομμάτι του μοσχαριού, που προέρχεται από το κάτω μέρος των πλευρών του και που, δεν θα το αρνηθείτε, θυμίζει έντονα σιδηροτροχιές. (αν και εμένα μου φέρνει πολύ και σε μουσικό όργανο, κάτι σαν …παιδικό ξυλόφωνο, έχω άδικο;)