Costillas de Cerdo con castañas muy sabrosas

Cortar las cebollas en juliana y pochar. Hervir las castañas en agua media hora para poder quitarles la piel. Si no sale la piel interna, mételas otra vez en agua. Echas la cebolla y el aceite en un recipiente grande y profundo. Fríes los ajos filtrados fileteados hasta que se empiecen a dorar y los echas al recipiente sin el aceite.

Fríes bien las costillas, que has cortado del costillar, en el aceite de los ajos. Asegúrate de que cada costilla no esté cruda por dentro. Las vas poniendo en el recipiente. Echas sal al final

En el aceite de las costillas echas los guisantes y las castañas y lo rehogas todo bien y lo echas al recipiente. También el aceite

Echas agua hasta el borde y lo pones a fuego fuerte para que empiece a hervir y luego lo pasas a medio hasta que reduzca. Cuando esté ya muy reducido baja el fuego para que no se queme. Revuelve con cuidado de vez en cuando. A mi me llevó dos horas la reducción