Tortitas de Carnaval

En un cuenco ponemos el pan en trozos pequeños. Le añadimos la leche y el chupito de anís dulce. Dejamos que se reblandezca y reservamos.

Añadimos los granos de anís (matalahúva) en un mortero y molemos ligeramente.

En un cuenco batimos las dos claras hasta punto de nieve.
Añadimos el azúcar y las yemas, mezclamos bien.

Incorporamos la ralladura de limón, la canela y los granos de anís.
Añadimos la harina en tres veces, mezclamos bien antes de seguir la siguiente tanda.

Una vez todo mezclado, batimos el pan que teníamos en remojo y lo incorporamos a la masa.

Debe quedar una papilla espesa que dejaremos reposar un rato.
Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén.
Con un cucharón (las salseras para este paso son estupendas) ve dejando caer masa para formar cada una de las tortitas.

Cuando las veas con color por un lado, le das la vuelta con ayuda de dos tenedores.
Ve sacándolas con un tenedor para eliminar aceite. Los trocitos que se vayan quedando en el aceite los retiras para que no requemen el aceite. Tienen que quedar tostaditas para que se hagan bien por dentro.
Las dejas sobre papel de cocina hasta que termines de freírlas todas.

Tan solo queda emplatar y llevar a la mesa.
Deja que cada uno le ponga la miel que guste, y a comer.