Puerco simple o cocido para antojitos, moles, pipan y salsear

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Carne roja muy usada en fiestas , antojitos , moles y platillos de fiestas comunales y familiares .

Puerco simple o cocido para antojitos, moles, pipan y salsear

Carne roja muy usada en fiestas , antojitos , moles y platillos de fiestas comunales y familiares .

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Ingredientes

5 kilo
  1. 7 kiloscerdo en trozos grandes, limpios y lavados
  2. 7cebollas grandes por mitad
  3. 1 cabezaajo machacada
  4. Puñohojas de laurel
  5. Pizcaclavos, pimienta, cominos y canela
  6. 250 grssal de mar

Paso a paso

  1. 1

    En una olla honda y grande, se pune la carne y se cubre con agua al doble de su volumen, ponemos a hervir, una media hora con todos los ingredientes, bajamos el fuego, tapamos y cocinamos una hora más. Apagamos, dejamos enfriar.

  2. 2

    Fría la carne, la desmenuzamos para usar, el caldo se cuela, sirve de base para pozole moles o salsas. Yo muelo todo cuelo y agregó chiles humectados, asados, semillas, etc., para hacer salsas.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.
Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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