Lomo de cerdo navideño

Corta con ayuda de un cuchillo pequeñas incisiones a lo largo de lomo de cerdo estoy curando que estos sean lo suficientemente profundas como para enterrar los ingredientes que seguirán

Toma el mix de nuez y almendra e introdúcelas por algunos de los orificios o incisiones que realizamos en el lomo de cerdo, así bien toma dos zanahorias y cortarlas en bastón, a medida de la profundidad de cada incisión también inserta algunas

Precalienta el horno a 250 grados centígrados mientras esto ocurre espolvorea sal molida de mar y pimienta fresca alrededor del lomo de cerdo para masajearlo Y tratar de cubrir todos sus lados

Con ayuda de un sartén bien caliente y de la mantequilla (media barra para iniciar) junto al romero, vamos a sellar el lomo de cerdo por todos sus lados

Una vez sellando de lomo de cerdo por todos sus lados lo pasaremos a una charola para dejarlo aproximadamente de 20 a 25 minutos en el horno

Al resto de mantequilla junto con Romero que quedó en el sartén le agregaremos la mantequilla faltante y dejaremos clarear

Una vez Clareada, a nuestra mantequilla retiraremos el Romero he iremos agregando poco a poco harina hasta generar Una mezcla pastosa (a esto se le denomina Roux Rubio y será nuestra base para el grabie) y reservaremos para más adelante.

Por otro lado tomaremos las calabacitas y las zanahorias para cortarlas también en bastón

Pondremos nuestras calabacitas y zanahorias En un sartén pequeño resistente al horno para dejarlo dentro por 8 minutos aproximados o hasta ver 1/2 cocción

Retiraremos nuestro lomo de cerdo del horno y conoceremos su cocción, una vez que esté suelta sus jugos los incorporaremos con el fondo o caldo de res y reservaremos

A nuestros Roux Rubio le agregaremos poco a poco el fondo de res o caldo hasta obtener una textura acuosa y rectificaremos Sabores quizá con un poco de sal o pimienta. Al final nos dará como resultado el greiby para sazonar nuestra carne. Y LISTO! Buen provecho y felices fiestas.