Bacalao a la vizcaina de mi abuela

Ponemos los pimientos choriceros sin pepitas en agua caliente.

Rebozamos los lomos de bacalao por ambos lados y los doramos por los dos lados en una sartén con el aceite bien caliente.

Los retiramos y reservamos en una cazuela de barro junto con el aceite de freír el bacalao, más aceite y la mitad de los ajos troceados. Lo calentamos sin hervir y vamos ligando la salsa como un pilpil.

Ponemos aceite en la sartén donde hemos frito el bacalao y doramos ligeramente por ambos lados el pan, lo reservamos.
Ahora ponemos más aceite y pochamos la cebolla con el ajo (si queréis poner pimiento verde troceado lo ponéis).

Una vez pochado ponemos los pimientos choriceros enteros con piel y vino blanco. Ponemos parte del agua de los pimientos, la cayena y rectificamos de sal. Ponemos el pimentón dulce el pan y dejamos que se haga y espese, añadir más agua si hace falta y dejar que se haga hasta que tenga la textura deseada.

Pasamos la salsa por un pasa purés y la añadimos al bacalao que está en la cazuela de barro. Lo mezclamos, lo calentamos un poquito y lo servimos.