Patatas en salsa brava a mi manera
Hoy Cocino, RICO RICO. @juanantonio1780
#weekendreto
Hay cientos de recetas de patatas en salsa brava, pero la receta que aquí os dejo, es de todas las que he probado, la que más se asemeja a la que ponen en Madrid en locales en los que las patatas en salsa brava son una tradición.. El secreto?, la salsa de pimentón ligada con buen caldo de carne, harina y buen AOVE. Picantonas y muy ricas.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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En primer lugar vamos pelando las patatas y cortándolas en cachelos del tamaño que más nos guste. Después ponemos en una sartén abundante AOVE y freímos.
- 2
Es importante que al principio el fuego no esté muy fuerte para que se vayan haciendo por dentro. Al final es cuando subiremos la intensidad del fuego para que se doren bien.
- 3
No es una salsa de tomate, sino más bien una velouté, (especie de salsa bechamel pero con caldo). En una sartén ponemos a pochar los ajos y la cebolla picada. A continuación, ponemos la harina y el pimentón dulce y picante. Tostamos bien la harina y el pimentón para que no quede crudo.
- 4
Por último, empezamos a añadir el caldo poco a poco para que vaya ligando. Vamos añadiendo y batiendo con unas varillas hasta que tengamos una salsa compacta y homogénea.
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Una vez añadido todo el caldo, dejamos cocinar durante 10 o 15 minutos para que coja todo el sabor.
- 6
Por último pasamos por una batidora, y lista nuestra salsa brava.
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Una vez fritas las patatas las ponemos en un papel absorbente para que suelten todo el exceso de aceite y salamos al gusto. Cubrimos las patatas con salsa y a disfrutar.
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El resultado es una salsa muy rica, con un puntito picante para mi gusto perfecto. Además de para las patatas podéis utilizar la salsa para otras elaboraciones. Un piscolabis ideal para acompañar con cerveza bien fresquita en una cena informal. ¿Os animáis a probarlas?
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Hoy Cocino, RICO RICO. le encantará ver cómo quedó.
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COCINERO. En la COCINA hay ciertos HÉROES SECRETOS que convierten cada segundo en una verdadera AVENTURA no sólo para el PALADAR sino para la vida.
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