Enchiladas mexicanas verdes, veganas, Doña Rafailita del Ocote

Preparar primero la salsa poniendo a moler todos los ingredientes en excepto el aceite, mientras calentar una cazuela con el aceite a fuego medio, en ella vamos poniendo a freír la molienda de la salsa, ya molido todo dejamos reducir sin dejar de mover. Al espesar apagar y dejar reposar. Reservar.

Relleno: Mezclar todos los ingredientes en una cazuela y dejamos reposar.

Armando de Enchiladas: Tomamos una tortilla frita con una cuchara la embarramos de salsa por los dos lados, ahora del lado ampollado o delgado ponemos relleno y enrollamos, así repetimos el proceso con todas, ir acomodado en una cazuela engrasada dejando espacio para que se calienten bien, poner la cazuela al horno medio a que calienten, servir. Al servir yo caliento más salsa y les pongo encima.

Si las queremos en frío solo las vamos enrollando y acomodado en el plato y para servir las bañamos con salsa.