Desayuno colonial

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Desayuno con guisados prehispánicos y mestizos de ricos sabores para todos

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Ingredientes

  1. Frijoles con jalapeño, cerdo, alcaparras  y aceitunas
  2. 4 tazasfrijoles cocidos con sal
  3. 3chiles jalapeños asados picados
  4. 2 tazascarne de cerdo picada y cocida
  5. 1 tazaaceitunas
  6. 1 tazapulque
  7. Puñito de alcaparras
  8. 4 hojasaguacate fresca y lavadas
  9. Sal
  10. Hongos
  11. 1 kilosetas
  12. 1 tazaagua con tequesquite
  13. Calabacitas:
  14. 1 kilocalabacitas picadas
  15. 1cebolla pelada picada
  16. 4jitomates picados
  17. 1 ramaepazote picada
  18. Sal
  19. Manteca
  20. Salsa de chile de árbol muy picosa:
  21. Puñochiles de árbol asados con todo y semillas
  22. 13tomatillos de milpa hervidos y escurridos
  23. 2 dientesajo pelados y machacados
  24. Sal
  25. Salsa de guajillo y jitomates dulce:
  26. 13chiles guajillo remojados en vinagre y azúcar
  27. 7jitomates asados
  28. 3 dientesajo pelados y machacados
  29. Sal
  30. Guarnición:
  31. Queso fresco
  32. Aguacate

Paso a paso

  1. 1

    Frijoles : Poner todo en una cazuela y dejar hervir a fuego bajo. Servir caliente.

  2. 2

    Hongos: ponemos el agua de tequesquite, luego con cuidado acomodamos la setas. Dejar hervir a fuego bajo y al hervor apagar y tapar. Servir caliente.

  3. 3

    Calabacitas: Poner una cazuela con manteca a fuego bajo al humear sofreír los ingredientes y servir caliente.

  4. 4

    Para las salsas moler todos los ingredientes finamente y poner en una salsera.

  5. 5

    Poner todo en la mesa y cada comensal se sirve a su gusto.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.
Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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