Pechugas de pollo y champiñones con salsa blanca

Limpiamos las pechugas de grasas y tendones, las cortamos en trozos irregulares, reservamos

Cortamos los extremos del puerro así como las primeras capas, lavamos para evitar tierras y lo picamos fino, también reservamos

Despreciamos los tallos de los champiñones y pelamos las cabezas, así evitamos mojarlos, son como esponjas

Una vez listos los laminamos fino

En una sartén agregamos mantequilla, echamos los champiñones que salamos, a fuego más bien bajo irán soltando agua, agua que se convierte en caldo e iremos retirando con paciencia y reservando, cuando veamos que no sueltan más, subimos la temperatura y los doramos, los apartamos del calor

En otro recipiente y con un poco de aceite, salteamos el pollo, lo salpimentamos y dejamos hasta que se doren, removemos de vez en cuando para que se haga por todo

Retiramos los trozos de pollo una vez dorados exteriormente, aprovechamos y en el mismo aceite pochamos despacio el puerro, salpimentamos

Una vez hecho, añadimos mantequilla, echamos la harina y removemos hasta que se doren, echamos el caldo de los champiñones seguimos removiendo

Agregamos la leche que nos pida, rallamos nuez moscada y rectificamos de sal, debe quedarnos una bechamel

Echamos los champiñones y dejamos que siga cociendo a baja temperatura

Mientras, picamos el perejil muy fino

Echamos también el pollo y espolvoreamos el perejil picado, dejamos unos minutos para que integren los sabores, sólo nos resta servir

Recomiendo como guarnición arroz cocido del tipo basmati para mezclar con la salsa