Profiteroles

Name: Profiteroles
Cuisine: españolas
Ingredients: ----- *Ingredientes para el choux:; 250 grs agua; 100 grs mantequilla; 4 huevos grandes; 160 grs harina; 1 cucharadita sal; 1 cucharadita azúcar; ----- *Ingredientes para la crema pastelera:; 1 litro leche; 100 grs maicena; La ralladura de medio limón o la piel entera si no nos gusta encontrarnos con tropezones; 250 grs azúcar; 1 huevo; ----- Ingredientes para los glaseados:; Para el de chocolate:; Para el de azúcar:; 4 cucharadas cacao puro; 1 cucharada azúcar glass; Unas gotas agua; 4 cucharadas azúcar glass; Unas gotas agua

lacocinademinia.es @lacocinademinia

Santiago de Compostela

Mmmmm. Sólo ver las fotos ya me entra el hambre.

Eso es lo malo de hacer el blog, que estoy con hambre a deshora.

Los profiteroles es algo que me pierde. Eso sí, requieren frescura, con lo que es un postre de los de preparar en el último momento.

No preparéis los profiteroles de un día para otro, pues se ablandarán totalmente. Lo que sí se puede dejar preparado es la crema pastelera, y la preparación de la masa para los profiteroles.

El día siguiente se hacen las bolitas, se hornean, se rellenan y se cubren con el glaseado deseado.

Total: en una hora ya los tendremos listos y quedaremos de maravilla con nuestro anfitrión o con nuestros invitados.

Aparte del uso que se suele dar a la masa choux para hacer los profiteroles dulces, se pueden rellenar de ensaladilla, lo cual dará como resultado unos pasteles salados riquísimos, o bien, haciendo bolitas más pequeñas, del tamaño de canicas, se pueden utilizar como “picatostes” para un consomé, como probé una vez en Hungría y desde aquella lo hago muy a menudo.

En el caso de los profiteroles, hay que hacer primero las “bolitas” de masa choux. Estas las rellenaremos de crema pastelera y remataremos con una decoración con glaseados de chocolate o azúcar.

Mmmmm. Sólo ver las fotos ya me entra el hambre.

Eso es lo malo de hacer el blog, que estoy con hambre a deshora.

Los profiteroles es algo que me pierde. Eso sí, requieren frescura, con lo que es un postre de los de preparar en el último momento.

No preparéis los profiteroles de un día para otro, pues se ablandarán totalmente. Lo que sí se puede dejar preparado es la crema pastelera, y la preparación de la masa para los profiteroles.

El día siguiente se hacen las bolitas, se hornean, se rellenan y se cubren con el glaseado deseado.

Total: en una hora ya los tendremos listos y quedaremos de maravilla con nuestro anfitrión o con nuestros invitados.

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Ingredientes

-----*Ingredientes para el choux:
250 grsagua
100 grsmantequilla
4huevos grandes
160 grsharina
1 cucharaditasal
1 cucharaditaazúcar
-----*Ingredientes para la crema pastelera:
1 litroleche
100 grsmaicena
La ralladura de medio limón o la piel entera si no nos gusta encontrarnos con tropezones
250 grsazúcar
1huevo
-----Ingredientes para los glaseados:
Para el de chocolate:
Para el de azúcar:
4 cucharadascacao puro
1 cucharadaazúcar glass
Unas gotasagua
4 cucharadasazúcar glass
Unas gotasagua

Paso a paso

1

Para hacer la masa choux:
2

Ponemos en una cacerola a fuego fuerte el agua con la mantequilla, el azúcar y la sal. Removemos hasta que se derrita la mantequilla, aproximadamente 5-7 minutos, evitando que se queme.
3

En un bol ponemos la harina y le echamos la preparación anterior. Removemos bien hasta que quede todo integrado.
4

Batimos los huevos y se los vamos añadiendo poco a poco a la preparación anterior, mezclando bien hasta que quede una masa homogénea.
5

Metemos la masa en una manga pastelera y dejamos reposar. Si vamos a usar la crema al día siguiente, la meteremos en la nevera, pero con la precaución de sacarla una hora antes de su utilización, sino nos va a resultar muy difícil trabajar la masa, vamos, que tendremos que hacer músculo.
6

Iremos poniendo bolas del tamaño de una nuez en una bandeja de horno. En este caso es mejor que no le pongamos ningún tipo de papel de hornear, ni mantequilla ni ningún material antiadherente, pues se hacen mucho mejor directamente en la bandeja. Así que tendremos que tener la precaución de usar una bandeja bien limpia.
Meteremos en el horno precalentado a 200º con calor arriba y abajo durante unos 20- 25 minutos. Sabremos que están cuando se doren las bolitas.
7

Sacamos del horno y dejamos que enfríen.
8

Para hacer la crema pastelera
9

Vamos a poner en un cazo medio litro de leche con la mitad del azúcar y el limón.
10

En un bol vamos a echar la maicena y el azúcar y lo mezclamos bien. Vamos a ir añadiéndole poco a poco la leche y mezclando para que quede sin grumos. Al final añadimos el huevo, mezclándolo bien.
11

Ponemos el cazo a fuego medio-fuerte (7 de un total de 9) y dejamos que llegue a ebullición.
Una vez que rompa a hervir, agregamos la preparación del paso 2 y removemos fuerte para mezclar bien todo. Dejamos que vuelva a hervir, removiendo en este caso, y apagamos del fuego.
12

Metemos en una manga pastelera y dejamos que enfríe. También la podemos dejar preparada el día anterior, aunque en este caso podemos utilizarla directamente de la nevera.
13

Para hacer el glaseado
14

En una taza echamos el cacao con el azúcar. Vamos a añadir agua fría poco a poco, removiendo para que se mezcle bien. Tiene que quedar una crema tirando a seca, así que no nos interesa echar demasiada agua, lo suficiente para que sea manejable. Para probar el punto podemos introducir una cucharilla y comprobar que gotea la crema pero con dificultad.
Lo mismo haremos para el glaseado de azúcar.
15

Montaje de los profiteroles
16

Una vez que hayan enfriado los profiteroles y la crema pastelera podemos proceder al montaje.
17

Para ello cogemos el profiterol con una mano y en la otra tendremos la manga pastelera que contiene la crema. Metemos la boquilla de la manga pastelera dentro del profiterol. Cuanto más fina sea esta, mejor, pero sin pasarnos, puede ser el 10.
18

Cuando ya hayamos rellenado todos los profiteroles, decoramos con los glaseados. Simplemente, con ayuda de la cucharilla pondremos un poco de glaseado por encima.

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Cooksnaps (1)

josi E.

No soy muy goloso pero si me dejan los como todos!😄

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Escrita por

lacocinademinia.es @lacocinademinia

miércoles, 14 de febrero de 2018 a las 11:50 AM

Santiago de Compostela

Antes de nada os presento mi blog: http://www.lacocinademinia.es/Con esta página no pretendo sumar otra más al amplio mundo de páginas de recetas, sino que quiero ir algo más allá, a través de recuerdos, de reflexiones, trucos, consejos, gustos, etc. Al fin y al cabo, el momento de la cocina es un momento para estar con uno mismo y da lugar a pensar en infinidad de cosas.Mucha de la gente que ha pasado por mi mesa a comer me ha comentado la idea de abrir un restaurante…¡¡¡¡noooo!!! ¡Qué forma de odiar la cocina!. Al igual que me han insinuado que me presente a un concurso de cocina. Al próximo que me diga que me pesente a un concurso de cocina lo mando al Gran Hermano.Sí que es cierto que tengo dos estados diferentes en la cocina: disfrutándola- normalmente fines de semana y cuando viene gente a comer a casa-, y odiándola- cuando tengo que pensar TOOOODOS los días el menú del día siguiente-.Y cuando digo pensar, no sólo es pensar en lo que hacer de comer, sino repasar mentalmente los ingredientes que tengo en el congelador, en la nevera, en la despensa, los que tendría que comprar en caso necesario, en qué momento puedo ir a comprar, si antes o después de recoger a los niños en el cole, o entre que van a una clase o a otra,… ¡¡Lo odio!! Pero no por ello odio cocinar.Empecé este proyecto como terapia y porque, como dice mi madre, soy un “culo inquieto”. Siempre tengo que tener algo en mente y si supone un reto para mí, mejor. Como terapia, me ha servido, y con creces. Estoy teniendo mejor acogida de lo que esperaba y además, tengo a la familia encantada. Todos los días comen algo diferente. No os creáis que las fotos me las saco de internet, no. Las fotos son hechas por mí de platos cocinados por mí, lo cual me obliga a cocinar variado, aunque bien es cierto que no es muy diferente de lo que cocinaba anteriormente.