Profiteroles “nata y crema”

Preparamos todos los ingredientes

En una cacerola pequeña ponemos el agua, la mantequilla troceada, la sal y el azúcar, encender el fuego, remover para que se derrita la mantequilla antes de que empiece a hervir, en cuanto empiece a hervir el agua lo retiramos del fuego, añadir de golpe toda la harina, mezclar enérgicamente

Cuando hayamos integrado muy bien la harina y hayamos formado una bola, ponemos en el fuego, y mezclamos muy bien durante 3 minutos (hasta que veamos que se despega del fondo y paredes del cazo) apartamos del fuego, ponemos en un bol y estiramos la masa para que pierda calor

La masa tiene que perder calor pero no la podemos dejar fría. Poner un huevo y mezclar muy bien, cuando esté muy bien incorporando añadimos otro huevo y seguimos mezclando, así haremos con todos los huevos. Tenemos que obtener una masa cremosa. Con la lengua de cocina cogemos masa y la dejamos caer y nos tiene que quedar “pico de pato” (la masa no se cae y forma un pico)

Si no les queda así la masa, cogen otro huevo, lo baten y añaden de cucharadita a cucharadita hasta obtener esta textura. Meter la crema en manga pastelera. Vamos a utilizar una bandeja con papel de hornear, poner porciones de masa (con estas porciones de masa los profiteroles no son demasiado grandes) humedecer un dedo en agua y aplastar el pico de masa. Hacer eso en todos los profiteroles.

Tendremos el horno precalentado a 250 grados calor arriba y abajo. Cuando vayamos a meter los profiteroles apagamos el horno, los dejamos dentro con el horno apagado 10’ (así empezarán a secarse) pasados los 10’ encendemos el horno a 180 grados calor arriba y abajo durante 20’ (dependiendo del tamaño de los profiteroles ( estos no son grandes y han tardado 23’) pasado el tiempo este es su aspecto.

Sacar del horno y poner sobre rejilla hasta que se enfríen por completo. Encendemos el horno a 250 grados calor arriba y abajo, cuando tenga la temperatura apagamos el horno y metemos la segunda horneada (en esta ocasión los profiteroles son más grandes) dejarlos 10’ y encender el horno a 180 grados calor arriba y abajo durante 27’ hasta que estén dorados

En esta horneada he querido hacer los profiteroles más grandes para que vean el resultado. Dejar enfriar por completo.

Vamos a hacer un corte en el centro del profiterol sin llegar hasta el final, rellenar con nata y con crema pastelera

El resultado es estupendo!

Sencillamente…. maravillosos!