Sau đó ướp với hạt nêm, hành tím bằm nhỏ.(ướp khoảng 15p)

Bắt nồi lên bếp, cho dầu vào..dầu nóng, cho một ít hành tím bằm vào phi thơm. Giảm nhỏ lửa..sau đó cho cá vào..cho tiếp màu caramel (đã thắng sẵn bằng đường vào) +nước mắm + đường (mở lửa nhỏ) khi thấy sôi lên, cho một ít nước lọc vào và để lửa nhỏ kho đến khi cá keo keo lại, thì cắt ớt + cắt thêm vài củ hành tím để lên trên mặt cá, kho thêm chút xíu nữa, trước khi tắt bếp chú ý nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.