Τσιτσιδέλι το έλεγε η γιαγια μου γιατί ήταν "τσίτσιδη", δηλαδή γυμνή η πίτα μιάς και δεν έχει φύλλα.. Παραδοσιακή θρακιώτικη συνταγή την οποία έφεραν μαζί τους οι πρόσφυγες μαζί με τις άλλες τους παραδόσεις.. Ο τραχανάς που χρησιμοποιούμε στην συνταγή είναι σταρένιος, δηλαδή αυτός που γίνεται με πληγουρι και γάλα, όχι αυτός που κάνουμε με το αλεύρι και γίνεται σούπα.. Η πιτούλα γίνεται γρήγορα και είναι πολύ νόστιμη.. Οι καλοκαιρινές μου μνήμες είναι γεμάτες από την μυρωδιά της..

Έχουν και τα ζυμαρικά τα...“Μεγάλα Μεγέθη” τους, την “Φαρδιά Γραμμή” τους, καλύτερα. Ο “αρχηγός”, ο αδιαμφισβήτητος “ηγέτης”, ο... Ντέμης Ρούσσος αυτής της κατηγορίας, είναι τα λαζάνια (le lasagna), με το πλατύ, παραλληλόγραμμο σχήμα τους. To... “βαρύ πυροβολικό” (λόγω και του σχήματός τους) είναι ασφαλώς τα σωληνόμορφα κανελόνια (I cannelloni). Και υπάρχουν και τα πιο.... slim (αλλά πάντα μεγάλα με μέγεθος –και όχι μόνο στο μήκος), η κατηγορία των “ζυμαρικών σε κουβάρι” (in matasse) ή “σε φωλιές” (in nidi)Οι ταλιατέλες (le tagliatelle), το λαζανάκι (le lasagniette), οι φετουτσίνε (le fettuccine), οι παπαρδέλες (le pappardelle), οι πάλια ε φιένο (le paglia e fieno) (που δεν είναι άλλο από δίχρωμες ταλιατέλες, στο χρώμα του “άχυρου και του σανού”), οι καζαρέτσε (le casarecce). Δεν είναι και λίγα... Εκείνα που κλέβουν τη δική μου προτίμηση, και είναι “ζυμαρικά για όλες τους δουλειές”, είναι ταλιατέλες, οι φετουτσίνε, το λαζανάκι, ακόμα και οι παπαρδέλες. Ζυμαρικά φτιαγμένα συχνά με αυγά στα υλικά τους (και συνεπώς διατηρούνται στο ψυγείο και πρέπει να καταναλώνονται σε μικρό χρονικό διάστημα), δένουν θαυμάσια με πάρα πολλές σάλτσες, κυρίως λευκές (πιστεύω) αλλά και με ντομάτα. Η ετοιμασία τους στο σπίτι, είναι ίσως από τα πιο απλά πράγματα στον χώρο της μαγειρικής. Αλεύρι και αυγά ανακατεύονται, ζυμώνονται, ανοίγουν σε φύλλο, κόβονται... et voila!!! Αυτό ήταν.Λίγα μυστικά ακόμαΤόσο η δοσολογία, όσο και ο τρόπος ετοιμασίας, είναι ο ίδιος για όλα τα είδη “ζυμαρικών σε κουβάρια”. Η διαφορά είναι μόνο στο πλάτος των λωρίδων που κόβουμε από τη διπλωμένη ζύμη. Όπως είδαμε, για τις φετουτσίνε (fettuccine) κόβουμε τη ζύμη σε λωρίδες λίγο φαρδύτερες του ενός εκατοστού (1,00 – 1,2 εκατ.) Για τις ταλιατέλες (tagliatelle), τις κόβουμε αρκετά πιο λεπτές (6-8mm πλάτος) ενώ για τις παπαρδέλες (pappardelle), το πλάτους είναι το διπλάσιο (λίγο φαρδύτερες από 1,5 εκατ.) Τέλος, οι πάλια ε φιένο (paglia e fieno), το είπαμε ήδη, δεν είναι άλλο από μία μίξη από δύο τύπους ταλιατέλεςκίτρινων και πράσινων, για να αποδώσουν ακριβώς αυτό που λέει το όνομά τους (μία μίξη από στάχυα (Paglia) και σανό (Fieno) )

Αφιερωμένα στη φίλη Μαρία που της είπα ότι φτιάχνω κι άλλο καλουδι με ζύμη. @maria1405 🧡🌸Είναι τυροκομικό προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης.💠Παρασκευάζεται αποκλειστικά από γάλα προβάτου ή αιγοπρόβειο, δηλαδή μείγμα με έως 30% γάλα γίδας.🌻Το λίπος που περιέχεται κυμαίνεται από 30% έως 60%,ενώ ο μέσος όρος είναι γύρω στο 45%.🏵️Το όνομα φέτα είναι ιταλικής προέλευσης (,όπως άλλωστε προφέρεται και στην κυπριακή διάλεκτο.❇️Πλάθεται σε μεγάλα κομμάτια και παλαιώνει σε άλμη.🪷Η φέτα στεγνώνει σχετικά γρήγορα ακόμα και όταν βρίσκεται στο ψυγείο.Εάν αποθηκευτεί για περισσότερο από μία εβδομάδα, θα πρέπει να διατηρείται σε άλμη ή ελαφρώς αλατισμένο γάλα.💮Το τυρί φέτα είναι πολύ πλούσιο σε αλάτι, πάνω από 400 mg νατρίου ανά 100 θερμίδες.🌺Στο εμπόριο, η αυθεντική φέτα διανέμεται σε ξύλινα κιβώτια ή, ελλείψει αυτού, σε τσίγκινα δοχεία.✓Πληροφοριες από την Βικιπαίδεια.-Στέλλα#Σνακ#Σπιτικό

Η συνταγή από το mothersbird.gr . Η συνταγή έλεγε 400 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης και 250 γρ. για όλες τις χρήσεις,αλλά αφού εμείς δεν είχαμε ολικής και ήθελα πάρα πολύ να τα φτιάξω,έβαλα μόνο για όλες τις χρήσεις.Επίσης χρησιμοποίησε μίξερ,ενώ εγώ όχι, οπότε η εκτέλεση και τα υλικά είναι όπως τα έκανα εγώ.🍇Στην Κρήτη η σταφίδα και ο μούστος αποτελούν, μαζί με το μέλι, τις πιο σημαντικές παραδοσιακές γλυκαντικές ύλες.🍇Η παροιμία «ανθρώπου γέροντος ασταφίς η κεφαλή», που χαρακτηρίζει την ρυτιδώδη κατάσταση της σταφίδας, δείχνει ότι ήταν γνωστή από πολύ παλιά.🍇Στην Ελλάδα η σταφίδα Σουλτανίνα ήρθε το 1838 από τη Σμύρνη.🍇Οι σταφίδες παραδοσιακά αποξηραίνονται στον ήλιο,αλλά μπορεί επίσης αυτή η διαδικασία να γίνει τεχνητά.🍇Οι σταφίδες μπορεί να φέρουν νεφρική ανεπάρκεια σε σκύλους.Ο λόγος για αυτό δεν είναι γνωστος.🍇Από τα φρούτα παρασκευάζεται επίσης έλαιο σταφυλιού.🍇 Χρήσεις του φρούτου:•Ως φρούτο•για την παραγωγή ξυδιού κρασιού•για την παρασκευή πεκμεζ , ένα παχύρρευστο σιρόπι που καταναλώνεται στην Τουρκία•για την παραγωγή ελαίου σταφυλιού•για την παραγωγή μούστου σταφυλιού•για την παραγωγή χυμού σταφυλιού και αλκοόλης και οινοπνευματωδών ποτών ( λευκό , κόκκινο ή ροζέ κρασί, αφρώδες κρασί, σαμπάνια και.λπ.),καθώς και ποτά με βάση το κρασί χωρίς αλκοόλ.✓Πληροφοριες από την Βικιπαίδεια.-Στέλλα#Σπιτικό#Σνακ#Πρωινό#Επιδόρπια

Παρασκευή βράδυ και τα παιδιά έχουν καλέσει φίλους στο σπίτι…Ένα γευστικό σνακ που μπορεί να καταναλωθεί όλες τις ώρες…Μπορεί, επίσης να καταψυχτεί, όταν κρυώσει και να μείνει εκεί έτοιμο να μας συντροφεύσει για σνακ των παιδιών στη βόλτα ή στην παραλία.Το σχέδιο τους αν και απλό στην εκτέλεση, αρκετά εντυπωσιακό!

Κάτι οι καταβολές από την Σμύρνη.... Κάτι η αγάπη για τα μεζεδάκια....ήρθαν και συνάντησαν την συγκεκριμένη συνταγή! Αγαπημένη και εύκολη.

Τη συνταγή για τη ζύμη τη βρήκα από το daddy-cool.gr .Την άλλαξα λίγο, καθώς δεν είναι συνταγή για ελιόψωμα, αλλά φωλίτσες σαν πιτσάκια,απλά εγώ ήθελα ελιόψωμα,ενώ επίσης έβαλα ολόκληρο το αυγό στη ζύμη και αφαίρεσα το αλάτι.❇️Αν και η καστανή ζάχαρη ακούγεται ότι έχει οφέλη για την υγεία που κυμαίνονται από την καταπραϋνση στις κράμπες της περιόδου έως την αντιγηραντική θεραπεία του δέρματος,δεν υπάρχει διατροφική βάση για την υποστήριξη της καστανής ζάχαρης ως μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση στα επεξεργασμένα σάκχαρα παρά τις αμελητέες ποσότητες μετάλλων σε καστανή ζάχαρη που δεν βρίσκονται στη λευκή ζάχαρη.🏵️Η αποθήκευση της μαύρης ζάχαρης στην κατάψυξη θα αποτρέψει τη δημιουργία υγρασίας και την κρυστάλλωση της μελάσας, επιτρέποντας πολύ μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.💮Υπάρχει και η καστανή ζάχαρη που προέρχεται από τα παντζάρια.✓Πληροφοριες από την Βικιπαίδεια.-Στελλα#Σνακ#Σπιτικό#Ημερολόγιο2023

Στην πανδημία, η μαγιά στο σούπερ μάρκετ είχε τελειώσει. Ευκαιρία να μάθουμε πως να φτιάξουμε τη δικιά μας μαγιά εύκολα. Σε αυτή τη συνταγή θα καλλιεργήσουμε φυσική μαγιά και θα φτιάξουμε ψωμί με αυτή. Η μαγιά βρίσκεται παντού. Στον αέρα στα φυτά ακόμα και στο δέρμα μας. Αν κοιτάξουμε τα σταφύλια θα δούμε ότι η φλούδα τους έχει μια θαμπάδα σαν λεπτή άσπρη σκόνη, το ίδιο και τα μήλα ή οι ελιές πάνω στο δέντρο. Αυτή η θαμπάδα είναι μαγιά.

#παιδικό_πάρτυ . Ποιο παιδάκι μπορεί να αντισταθεί σε αυτές τις γουρουνο-φατσούλες; Είμαι σίγουρη ότι θα τις λατρέψουν!!

Για τους λάτρεις του σκόρδου..Είδα την συνταγή στο διαδίκτυο και τη λιγουρευτηκα... Την τροποποιησα ελάχιστα και τη μοιράζομαι μαζί σας!! https://youtu.be/94QrPAM-pK4Στην αρχική συνταγή γίνεται με μοτσαρέλα εγώ το έκανα μισό με φέτα και μισό σκέτο..

🍞Είδη ψωμιού:-Πέραν του αλεύρου από μαλακό σιτάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αλεύρι από άλλα είδη σιταριού π.χ.:σκληρό, δίκοκκο, όλυρα), καθώς και από σίκαλη, κριθάρι, αραβόσιτο (καλαμπόκι) και βρώμη, τα οποία συνήθως, αλλά όχι πάντα, αναμιγνύονται με αλεύρι σίτου.Έτσι, υπάρχει πλέον σήμερα μεγάλη ποικιλία από είδη ψωμιού, μερικά από τα οποία παρατίθενται παρακάτω:•Λευκό ψωμί•Μαύρο ψωμί•Ψωμί ολικής αλέσεως•Πολύσπορο ψωμί•Χωριάτικο ψωμί•Καλαμποκόψωμο•Ψωμί σίκαλης🥖Τύποι ψωμιών που θεωρούνται βάσεις σε μερικά μέρη του κόσμου:•Τορτίγια•Τσαπάτι•Νάαν•Μαντού•Μπαντού🫓Το ακρυλαμίδιο , όπως και σε άλλα αμυλούχα τρόφιμα που έχουν θερμανθεί υψηλότερα από 120 °C (248 °F), έχει βρεθεί τα τελευταία χρόνια να εμφανίζεται στο ψωμί.Μια μελέτη διαπίστωσε ότι περισσότερο από το 99 τοις εκατό του ακρυλαμιδίου στο ψωμί βρίσκεται στην κρούστα.🥯 Μερικές ποικιλίες ψωμιού:•Φέτες knäckebröd•Μαύρο ψωμί•Focaccia•Αραβικό ψωμί•Ψωμί Essene•Obwarzanek,τυπικό ψωμί από την Πολωνία•Matzah,εβραϊκό τελετουργικό ψωμί•Μπαγκέτα,τυπικό γαλλικό ψωμί✓Πληροφοριες από την Βικιπαίδεια.-Στελλα#Σνακ