Tortitas de brócoli con caldillo de tres chiles, nopales y papas campiranas de doña Rafaela

Tortitas de coliflor: Lo primero que haremos es mezclar los ingredientes muy bien a que se integren para armar las tortitas, en una cazuela honda y reposarlos. Enseguida con las manos humedecidas hacemos bolas tipo albóndigas y las aplastamos, dejamos orear por diez minutos, cinco por cada lado. Oreadas las revolcamos en harina y dejamos reposar.

Para freír: Ponemos suficiente aceite a calentara fuego medio en una cazuela de barro honda y al humear, tomamos una tortita la pasamos por el huevo a punto de turrón que debe de estar en agua y hielo el recipiente donde lo batimos para que no se baje. A continuación ponemos la tortita a freír, cinco minutos por cada lado si las quieres crocantes o menos si el termino es blando. Sacarlas del aceite y escurrirlas en una coladera de metal o fierro, dejar reposar para guisar.

Caldillo: Se pone una cazuela de barro grande y honda a fuego medio con un poco de aceite o manteca a calentar, mientras molemos todos los ingrediente y los ponemos a sofreír en la cazuela, al primer hervor agregamos las verduras y dejamos cocer por diez minutos, bajamos el fuego a bajo y rectificamos sal. Ya blandas las papas, se ponen con cuidado las tortitas, Apagamos y tapamos, dejamos reposar y servir caliente.

Presentación del plato: En un plato hondo ponemos caldillo con verduras y unas tortitas de coliflor, acompañar con tortillas calientes y salsa picante de su gusto que sea casera.