Για τις φράουλες. Τις μισές φράουλες τις κόβουμε στη μέση και τις κρατάμε στην άκρη για ντεκόρ. Τις άλλες μισές τις κόβουμε στα 4 και τις βάζουμε σε ένα τηγάνι με τα 125 γρ. ζάχαρη το κονιάκ και μία βανίλια. Σε δυνατή φωτιά τις μαγειρεύουμε. Στην αρχή θα βγάλουν πολλά υγρά αλλά σιγά-σιγά θα εξατμίζονται. Θέλουμε να μείνουμε με κομμάτια φρούτων σε αρκετό σιρόπι αλλά όχι ''νερό''. Σε δυνατή φωτιά και με πλατύ τηγάνι σε 5 λεπτά περίπου είναι έτοιμες. Αφαιρούμε από τη φωτιά.

Προσθέτουμε το αλάτι, ανακατεύουμε, βάζουμε σε μπολ και στο ψυγείο να κρυώσει.

Ετοιμάζουμε την κρέμα
Στο μίξερ με το φτερό χτυπάμε το τυρί με την υπόλοιπη ζάχαρη (125 γρ.) μέχρι να αφρατέψει. Αλλάζουμε με το ''σύρμα'', χαμηλώνουμε ταχύτητα και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τις 2 βανίλιες. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού παίρνουμε τυχόν υλικό από τα τοιχώματα του μίξερ και το ανακατεύουμε. Ανεβάζουμε ταχύτητα και χτυπάμε μέχρι να σφίξει το μείγμα.
Αφαιρούμε το μίξερ και βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστούμε.

Συναρμολόγηση. Βάζουμε σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο το πρώτο παντεσπάνι. Περιμετρικά βάζουμε τις μισές από τις φράουλες που κρατήσαμε με το κομμένο τμήμα προς τα κάτω και την μύτη προς το κέντρο, τη μία δίπλα στην άλλη σαν στεφάνι στα όρια του παντεσπανιού. Κεντρικά βάζουμε το μισό από την μαρμελάδα φράουλας που φτιάξαμε. Από πάνω στρώνουμε το 1/3 από την κρέμα. Πάνω βάζουμε το άλλο παντεσπάνι.

Βάζουμε τις άλλες μισές φράουλες γύρω, την υπόλοιπη μαρμελάδα και από πάνω το άλλο 1/3 κρέμα. Βάζουμε και το τελευταίο παντεσπάνι από πάνω και απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα στην κορυφή. Γαρνίρουμε με φράουλες αν θέλουμε.