Πασχαλινό τσουρέκι

Σε ένα μπολ βάζουμε λίγο απο το αλεύρι και την μαγιά που την σπάμε σε κομμάτια.

Ζεσταίνουμε λίγο απο το γαλα και ρίχνουμε στο αλεύρι με την μαγιά.

Ανακατεύουμε και κάνουμε έναν παχύρευστο χυλό.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει καλά για 30 με 45 λεπτά.

Λιώνουμε το βούτυρο και παίρνουμε προσεκτικά με ένα κουτάλι το καθαρό βούτυρο, αφήνουμε το γάλα στο κατσαρολάκι.

Ζεσταίνουμε καλα και το υπόλοιπο γαλα.

Στον κάδο του μίξερ (ή σε μια λεκάνη) βάζουμε το αλεύρι, την άχνη ζάχαρη, το αλάτι, το μαχλέπι, το κακουλέ και τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα.

Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς, το γαλα καλά ζεσταμένο και το βούτυρο ζεστό κι αυτο.

Ζυμώνουμε καλα. Δεν μπαίνουμε στον πειρασμό να προσθέσουμε κι άλλο αλεύρι, κι ας νομίζουμε πως κολλάει.

Μεταφέρουμε σε μια λεκάνη και σκεπάζουμε με μεμβράνη φαγητού.

Βάζουμε στο φούρνο που τον έχουμε ανάψει στους 50οC για μια περίπου μια ώρα και αφήνουνε να φουσκώσει.

Βγάζουμε και ζυμώνουμε κάνοντας πολλά διπλώματα. Μοιράζουμε το ζυμάρι στα τρία.

Το κάθε κομμάτι το χωρίζουμε σε κομμάτια με το ίδιο βάρος και πλάθουμε κορδόνια. (Ανάλογα ποσά θελουμε).

Πλάθουμε σε πλεξουδες ή σε σαλιγκάρια. Τοποθετούμε σε λαδόκολλα και στο ταψί.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσουν για 30 περίπου λεπτά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160οC.

Χτυπάμε έναν κρόκο με λίγο γαλα και με ένα πινέλο περνάμε την επιφάνεια των τσουρεκιων. Πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο.

Ψήνουμε στον αέρα στους 160οC για 30 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσουν καλα σε σχάρα και τα βάζουμε σε σακουλα κατάλληλη για τρόφιμα και κλείνουμε καλα.