Salpimentar los trozos de morcillo, pasar por harina y sofreír en Aove. Retiramos.

Troceamos la cebolla, puerro, los ajos y zanahoria. Colocamos en una olla junto con la pimienta y el laurel. Agregamos 3 cucharadas de Aove y el aceite de la lata de anchoas. Rehogamos todo bien y añadimos el morcillo. Cubrimos de agua o caldo sin que llegue a cubrir la carne y llevamos a cocción. En olla convencional serán 90'. En olla rápida se reduce el tiempo a la mitad.

En un vaso batidor ponemos el tomate triturado y las anchoas. Trituramos todo.

Sacamos la carne de la olla y la hoja de laurel. Si queda mucho caldo retiramos un par de cazos. Trituramos las verduras, y añadimos el tomate con anchoas, mezclamos bien, si queda muy espeso incorporamos un poco de caldo del que habíamos retirado.

Ponemos a cocer a fuego lento, rectificamos de sal si es necesario porque estamos trabajando con anchoas que aportan su propia sal. Ponemos a cocer el morcillo 15' en la salsa hasta que veamos que el tomate cambia de color.

Emplatado: Acompañado de arroz blanco como guarnición.