CON LAS ESPINAS Y LA PIEL DEL SALMÓN, LA ZANAHORIA, EL VASO DE VINO Y LA RAMA DE PEREJIL SE PONE A COCER CON AGUA DURANTE 20 MINUTOS, SE RETIRA Y SE DEJA APARTE.

SE PICA EL SALMÓN MUY FINO Y SE AÑADE A UN CUENCO CON LAS CLARAS DE HUEVO Y LA NATA LIQUIDA SE TRABAJA HASTA MEZCLARLO TODO BIEN CON SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.

CON ESTA MEZCLA SE PONE 1/4 EN PAPEL DE ALUMINIO, ESTE SE ENROLLA Y APRETANDOLA Y HACIENDO DOS LAZOS COMO LOS CARAMELOS PARA DEJARLOS BIEN CERRADOS Y CON FORMA DE RULO ASI CON LOS CUATRO.

ESTAS MORCILLAS SIN SACARLAS DEL PAPEL SE CUECEN EN AGUA 10 MINUTOS.

APARTE EN UNA SARTEN SE REHOGA CON LA MANTEQUILLA LOS PUERROS Y LA CEBOLLA PICADA, SE AÑADE LA LECHE CUANDO ESTEN DORADOS Y SE DEJA HERVIR 5 MINUTOS.

SE AÑADE A ESTO UN POCO DE HARINA LIGADA CON AGUA Y SE INCORPORA EL CALDO QUE PREPARAMOS ANTES CON LAS RASPAS ETC... PASADO POR UN COLADOR CUANDO HIERVA 20 MINUTOS LO PASAMOS TODO POR EL CHINO

SE RETIRA EL PAPEL DE LAS MORCILLAS Y SE HACEN REBANADAS. SE SIRVE NAPANDO CON LA SALSA DE PUERROS EN CALIENTE Y UNAS RODAJITAS DE PEPINILLO POR ENCIMA DE CADA MORCILLA.