Tallarines con salsa de anchoas

Antes de poner a cocer la pasta, lo primero que haremos será preparar la salsa de anchoas. Pelamos y picamos mucho la cebolla, para que después se deshaga. Picamos los ajos muy finitos.

En una sartén, pochamos la cebolla con un poco de aceite de oliva, a la mitad del proceso añadimos los ajos, y mientras tanto, vamos cortando las aceitunas en mitades. 

Cuando el sofrito ajo cebolla esté casi pochadao, añadimos a la sartén las 3 latas de anchoas. 
Necesitamos remover mucho las anchoas para que se deshagan. Pasados un par de minutos, veréis que las anchoas desaparecen y se mezclan con la cebolla el ajo y el aceite, este es el momento de añadir las aceitunas.

Damos un par de vueltas y, mientras tanto, machacamos la cucharada de alcaparras, para que no queden enteras o las picamos finamene. Las añadimos a la sartén y cocinamos un par de minutos más. Reservamos.

En una olla, ponemos agua a hervir y cuando rompa, incorporamos los tallarines. Es muy importante que no le echéis sal a la pasta, ya que con la de las anchoas en la salsa es suficiente. Sin dejar de remover al principio, dejamos que cuezan durante unos 9 minutos o siguiendo las indicaciones del fabricante.

Cuando estén listos los tallarines, ponemos la sartén de la salsa a calentar a fuego suave y escurrimos la pasta, guardando un par de cucharadas del agua de la cocción, que añadiremos a las sartén con la salsa antes de echar la pasta.

Después de quitarle el agua a los espaguetis los añadimos a la sartén y removemos con ayuda de dos cucharas de madera. Espolvoreamos pimienta negra al gusto... ¡Y listos para servir!