Montadito de paleta Ibérica de bellota

Reservamos cuatro lonchas de jamón y procedemos a preparar con las restantes la masa de croquetas:

Cortar con tijeras las lonchas de jamón en trozos pequeños y reservar.
Poner un cazo al fuego añadiendo la margarina y una vez derretida poner las tres cucharadas de harina removiendo para tostar un poco.
Seguido vamos añadiendo la leche de a poquitos sin dejar de remover (si vemos que se nos hacen grumos podemos pasar la batidora y volvemos a poner al fuego)
Echamos la pizca de sal.
Seguimos removiendo y añadiendo leche hasta que veamos que ya tenemos una textura espesita.
Añadimos el jamón troceado que teníamos reservado removiendo para mezclarlo bien y apagamos el fuego.
Vertemos la masa en una fuente y dejamos enfriar. Podemos hacerlo por la noche para el día siguiente o de la mañana para la noche.

Una vez fría procedemos a elaborar las croquetas:
En un plato batimos un huevo y en otro ponemos abundante pan rallado.
Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite.
De mientras cogemos una porción grande de masa de las croquetas, pasamos por el pan rallado y moldeamos. Así hasta obtener las cuatro porciones grandes.
Seguido las pasamos por el huevo y otra vez por el pan rallado y vamos poniéndolas en la sartén para freír. Mientras se hacen cortamos cuatro rebanadas de pan y ponemos las lonchas de jamón reservadas encima del mismo.
Una vez fritas las croquetas las podemos poner en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite y a continuación ponerlas encima de las lonchas de jamón ibérico.