Jitomates asado con chile poblano asado en rajas bien San Diego

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

En mi terruño era muy acostumbrado este manjar, con las cosechas en San Pablo y otros ranchos de jitomates y chiles poblanos, se guisaban chiles , jitomates para tacos de los jornaleros, es una delicia.

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Ingredientes

24 personas
  1. 5 kiloschiles poblanos o para rellenar asados y sudados en trapo húmedo hasta que enfríen
  2. 3 kilosjitomate bolita asados en comal de barro con leña de mezquite y sal de grano
  3. Pizcaorégano seco tostado molido para espolvorear
  4. Chorrovinagre madre o de piña casero
  5. Aceite aromatizado de chile jalapeño

Paso a paso

  1. 1

    La cosa más simple, después de asados y sudados los chiles los limpiamos, quitar semillas y picamos en juliana, revolcar en poca sal. reservar.

  2. 2

    En una cazuelita para cada comensal ponemos chiles, jitomates y vinagre con un toque de aceite y sal con el orégano, mezclar o revolver, reposar y servir a los comensales.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.
Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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