Chiles asados poblanos para rellenar, salsa o rajas las Correa con hierbas
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
El chile poblano por lo general es carnoso y el predilecto para rellenar y capear, yo tengo dos técnicas rápidas para pelarlo heredado por las tías y las generaciones pasadas. Una es friéndolo en aceite muy caliente, este método no es muy saludable por el exceso de grasa, la segunda es meterlos al horno y dejarlos cocinar por más de diez minutos volteándolos constantemente. Se sacan del horno y cuando se enfríen se pelan fácilmente.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Se precalienta el horno a temperatura baja, luego en el horno metemos a los chiles con rabo por diez minutos, volteándolos constantemente para que no se quemen, pasado este tiempo los sacamos y dejamos enfriar, si se quieren muy blandos, los metemos en una bolsa de plástico y la cerramos bien, los dejamos sudar ahí, procedemos a limpiarlos cuando estén fríos y usarlos. Yo en lo personal, los abro por un costado, les saco las semillas, les pongo sal molida y dejo reposar un rato antes de usas.
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En ocasiones para darles otro toque les embarro por dentro con hierbas de olor y sal molidos, dejo reposas, también para las carnes rojas les embarro de sal con especias. Recordemos que hay que dejar reposar para que se impregnen los sabores y no contaminen.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA le encantará ver cómo quedó.
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Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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