Salmón en su jugo y porrusalda en crema
Maria @Genievre
La porrusalda es un plato tradicional de la cocina vasca. Tiene muchas versiones. La que hoy propongo es muy sencilla, siendo el puerro el protagonista como en todas las demás. Habitualmente se sirve conservando las verduras en trozos y con su caldo, habiendo añadido al final de la cocción el pescado elegido en trozos. A mí me gusta esta versión con salmón, al horno si son muchos comensales o en freidora de aire si es como aquí solo para dos. Con las cantidades que propongo sobrará porrusalda para servir como entrante o acompañamiento posteriormente.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Sofreímos ligeramente la cebolla y el ajo con la mantequilla y el aceite, sin que tomen color.
- 2
Añadimos las patatas “chascadas” en trozos más bien pequeños, la zanahoria en rodajas y el puerro limpio y en rodajas pequeñitas. Rehogamos durante cinco minutos, hasta que el puerro ablande.
- 3
Regamos con un vaso de vino blanco o tchacolí si tenemos. Aquí no se encuentra esa clase de vino, así que puse un vino blanco corriente. Dejamos evaporar el alcohol.
- 4
Añadimos el caldo de pescado en cantidad suficiente pero que no llegue a cubrir del todo, un ramito de perejil y dejamos a fuego bajo hasta que las patatas estén cocidas.
- 5
Mientras se cocina la porrusalda, asamos el salmón en la freidora de aire o en el horno aderezado simplemente con sal, pimienta, sésamo y un poquito de aceite por encima. 6, 7 minutos a 180 grados es tiempo suficiente para que quede jugoso y en su punto.
- 6
Trituramos muy finamente la en el procesado (no vale la túrmix pues se notarían demasiado las fibras del puerro) para servirla como base de crema del salmón plato.
Un poco de sésamo, unos tomates cherry confitados y servimos inmediatamente.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Maria le encantará ver cómo quedó.
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Estas son algunas de las recetas que gustan en casa. Recetas de distintas procedencias y de todos los días, resultado de muchos años viviendo en distintos países y cocinando para mis hijos, mi marido y los amigos. Me gustaría reflejar aquí lo que viene siendo el recetario familiar y que sirva de inspiración a mis hijos. Utilizo pocos artilugios, el horno de toda la vida, a veces la olla rápida, un buen cuchillo, una buena sartén y poco más. Elaboro los menús diarios sobre la marcha, inspirándome en los productos más frescos a mi disposición y procurando variar , aunque la base de nuestra alimentación son las verduras y el pescado. Por supuesto siempre empleo productos naturales de primera calidad en elaboraciones sencillas, tradicionales y lo más rápidas posible. Aquí no se van a encontrar ni “tortipizzas” ni salchichas de ningún tipo, mi prioridad es la salud y el primer escalón para mantenerla es la buena alimentación. Casi siempre cocino con prisa y las fotos que resultan no son extraordinarias, pero esto creo que es secundario 😉
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