Bizcocho de Coco

Comenzamos tostando el coco rallado en una sartén, removiendo constantemente hasta que cambie de color (tostado, no quemado). Reservamos.

Por otro lado, separamos las claras de las yemas, y batimos en un cuenco las yemas junto con el azúcar hasta que amarilleen y queden espumosas. Reservamos las claras.

Luego añadimos el aceite a la mezcla de yemas, 200ml de leche de coco y 1/2 taza de leche entera y removemos todo bien.

A continuación, añadimos la harina junto con la levadura (previamente tamizadas) y mezclamos hasta incorporar.

Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve y las unimos a la mezcla anterior con movimientos envolventes hasta homogeneizar la mezcla.

Pasamos a un molde NO desmontable (22 o 24 cm), y llevamos al horno precalentado a 180°C unos 30 min.

Mientras se hace el bizcocho en el horno, en un cuenco mezclamos los otros 200ml de leche de coco, la otra 1/2 taza de leche, la 1/2 lata de leche condensada y la canela. Mezclamos bien y reservamos.

Una vez hecho el bizcocho y aún caliente, lo pinchamos con un tenedor o un palillo de madera por toda la superficie, para facilitar la absorciòn del líquido.

Vamos vertiendo todo el líquido poco a poco encima del bizcocho, hasta agotar el líquido. Parecerà que es demasiado pero lo absorberà todo.