Σπανακόπιτα με σπιτικό φύλλο!

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι την ζαχαρι το αλατι το λαδι και το ξύδι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε χωρίς να έχουμε βάλει το νερό για λίγη ώρα να ανακατευτούν τα υλικά σιγά σιγά προσθέτουμε το νεράκι μέχρι να αρχίσει να ενωθούν τα υλικά μας και να γίνει μια εύπλαστη ζύμη αν χρειαστεί λίγο νεράκι προσθέτουμε αν παλι κολλαει η ζύμη στα χέρια μας προσθέτουμε λίγο Αλευράκη στα χέρια μας μέχρι να ξεκολλήσει έπειτα μέχρι να ετοιμάσουμε την γέμιση την αφήνουμε στον πάγκο μας να ξεκουραστει!

Όσες -όσοι δεν ξερεται να ανοίγεται φυλλο υπάρχει στο εμπόριο χωριάτικο φυλλο για πίτες φρέσκο που κάνει την ίδια δουλεια (του ζυμαρουλη της picburing)

Γεμιση:Σε μια κατσαρολα βάζουμε ελαιόλαδο μέχρι να καλύψουμε τον πυθμένα της μόλις αρχίζει να ζεστενεται προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια το πράσο τον άνηθο το μαϊντανό το σκόρδο τους κύβους κνορ το πιπέρι μέχρι να μαραθούν έχουμε πλύνει και έχουμε πιέσει πολύ καλά το σπανάκι να βγάλει τα υγρά του μόλις δουμε ότι τα μυρωδικά μας έχουν μαραθεί προσθέτουμε στην κατσαρολα μας σιγά σιγά και το σπανάκι μας να μαραθεί κι αυτό ανακατεύοντας συνεχως !Μολις είναι έτοιμο το αποσύρουμε από την φωτιά.

Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγουλακια μας και ανακατεύουμε να ενωθούν με την γεμιση.Περνουμε την φέτα και την τρίβουμε με τα χέρια μας μέσα στο μείγμα της γέμισης και προσθέτουμε και μια κουτάλια της σούπας ρυζι για να μαζέψει ότι υγρά υπάρχουν!

Στην συνέχεια ξεκινάμε να ανοίγουμε τα φύλλα μας με την ζύμη που έχουμε φτιάξει πάνω στο τραπεζι μας η σε μια λεία επιφάνεια βάζουμε αλευρακι κόβουμε περίπου το μισό από την ζύμη μας και με τον πλαστή ανοίγουμε ένα φυλλο στην διάμετρο του ταψιού μας !Το ταψί μας το έχουμε α λειψει με ελαιόλαδο στην συνέχεια τοποθετούμε το φυλλο το αλειφουμε με ελαιόλαδο και προσθέτουμε την γεμιση με τον ίδιο τρόπο ανοίγουμε και το δεύτερο φυλλο και το τοποθετούμε πάνω από την πίτα μας κοιτώντας γύρω γύρω