Crema de puerros

En esta ocasión solo utilizaremos la parte blanca de los puerros. Cortaremos por la zona anterior a las hojas, donde apreciamos que el tallo empieza a tener un tono verde.

Retiramos también la parte inferior o raíz, donde tiene esa especie de “bigotes”.

La parte sobrante no la tiréis, podéis aprovechar las hojas para añadirlas a un caldo de verduras y el tallo en un sofrito.

Pasamos los tallos blancos por agua debajo del grifo para limpiarlos y quitarles algún resto de tierra o suciedad que traiga.

Los cortamos longitudinalmente en dos mitades. Luego los troceamos en porciones de unos 2-3 cm de grosor. Reservamos.

Pelamos la cebolla quitándole las capas exteriores y la picamos en juliana.

En una cazuela vertemos un poco de aceite de oliva. Sofreímos la cebolla 5 minutos a fuego medio, sin que llegue a coger color.

Echamos un poco de sal para que suelte el agua, ayudando a que no se nos dore.

Añadimos ahora los puerros, mezclamos y salteamos todo junto otros 5 minutos.

Queremos que se vayan cocinando y ablandando antes de la cocción posterior.

Pelamos las patatas, las lavamos y las “cascamos” en dados (tamaño similar a los trozos de puerro) sobre las verduras.

De esta manera conseguimos que suelten más almidón y la crema resulte luego más espesa y homogénea. Mezclamos y rehogamos un par de minutos.

Vertemos el agua en la cazuela, de manera que queden cubiertos todos los ingredientes.

Cocemos 20 minutos a fuego medio, echando un vistazo de vez en cuando para que no se nos quede sin líquido.

Pasado el tiempo de cocción, retiramos del fuego la cazuela.

Trituramos bien con la batidora, resultando una mezcla con textura de puré ligeramente espeso. En este punto, añadimos la leche y removemos en círculo.

Comprobaremos como se va integrando perfectamente al resto y la crema adquiere ese característico color blanco.

Con el calor que tiene la cazuela, dejamos 5 minutos para que siga haciéndose y cogiendo “cuerpo” nuestra crema.

En función de vuestro gusto podéis añadir más o menos leche para conseguir el punto deseado, más suelta o más espesa.

Par el toque final del plato vamos a preparar un sencillo crujiente de jamón serrano (o ibérico). Nos servirá para decorar, dar un toque de color y también aportar un contrate de texturas.

Cortamos las lonchas de jamón en tiras finas de unos 5-6 cm. de longitud.

Untamos una sartén con un poquito de aceite de oliva, con la ayuda de una brocha de silicona o un papel de cocina.

Salteamos las tiras de jamón a fuego medio 2-3 minutos. Irán soltando parte de su grasa y cogiendo una textura rígida y crujiente. En ese punto, retiramos sobre un papel absorbente.

Servimos la crema de puerros calentita en la mesa. Decoramos con unas tiras crujientes en el plato. También lo pueden presentar con picatostes.