Costillas y papas con escaldón

Aparte, picamos la cebolla pequeñita, el trozo de pimiento rojo en cuadrados pequeñitos y sofreímos ambos en una cucharada de aceite. Mientras se pocha la verdura, picamos el perejil pequeñito y deshilachamos la costilla. En un bol colocamos los dos cucharones del agua de la cocción, la verdura del sofrito, la carne deshilachada y el perejil. Agregamos gofio y vamos removiendo hasta que espese y ya está listo el escaldón, que si bien no es el tradicional, es el que a mi hija le gusta.

En una sartén sin aceite colocamos el azafrán y lo tostamos.Aparte, en un bol colocamos una taza de aceite, un pimiento rojo, dos ajos, vinagre al gusto y un poquito de agua. Por último colocamos el azafrán, sal, comino y lo batimos con la batidora o cualquier procesador de alimentos que usemos para triturar alimentos.

Para el mojo verde que hago, sólo tengo que colocar un pimiento verde, un paquete de cilantro, 2 dientes de ajo, sal, aceite y vinagre. Luego, lo bato en la batidora y listo. Algunas personas repiten el sabor del cilantro, si ése es el caso pueden colocar mitad de cilantro y mitad de perejil o sustituir el cilantro por el perejil.