Faves a la catalana amb pèsols 🫛
La temporada de habas va de marzo a mayo. Fuera de estos meses se puede hacer igual pero con habas congeladas.
Asegurarse de que, tanto si son frescas como congeladas sean tiernas. Las frescas dan trabajo, hay que estar un ratito desgranando, pero merece la pena.
Si no se tiene caldo añadimos agua y también salen buenas. Se pueden añadir unos guisantes ya que el toque dulzón realza su sabor.
Faves a la catalana amb pèsols 🫛
La temporada de habas va de marzo a mayo. Fuera de estos meses se puede hacer igual pero con habas congeladas.
Asegurarse de que, tanto si son frescas como congeladas sean tiernas. Las frescas dan trabajo, hay que estar un ratito desgranando, pero merece la pena.
Si no se tiene caldo añadimos agua y también salen buenas. Se pueden añadir unos guisantes ya que el toque dulzón realza su sabor.
Paso a paso
- 1
Desgranamos las habas si son frescas de temporada, y los guisantes. Si las usáis congeladas reservad sin descongelar
- 2
En un cazo ponemos unas verduras y un hueso de jamón para hacer un caldo con medio litro de agua aproximadamente
- 3
Mientras tanto, en una olla tamaño mediano freímos la panceta cortada a trocitos en aceite de oliva
- 4
Añadimos la cebolla picada en trozos no muy grandes, y la hoja de laurel, salamos. Cuando esté algo cocinada y semi transparente añadimos los ajos tiernos también picados. Id removiendo, a fuego medio.
- 5
Una vez tiernos ajos y cebolla es el momento de bañar con un buen chorro del licor escogido. En mi caso vino rancio. Inmediatamente incorporamos las habas, que se pueden mezclar con unos pocos guisantes frescos, de temporada y tiernos, ya que ese sabor dulzón le va de maravilla al plato equilibrando los amargos. Dadles unas vueltas para que se empapen de sabor y añadid caldo, previamente colado, sin llegar a cubrir, o agua. Rectificad el punto de sal.
- 6
Si usáis habas congeladas, sin descongelar, pasadlas por agua para lavarlas un poco y echamos directamente.
- 7
También he desmenuzado el jamón que tenía adherido el hueso con el que he hecho el caldo que está delicioso. Dejad haciendo xup xup a fuego lento hasta que probéis y estén tiernas. Unos 20 minutos o media hora dependiendo de las habas. En ese punto ponemos las rodajas de butifarra negra por encima, la menta picada, tapamos y apagamos el fuego.
- 8
Dejamos reposar unos minutos antes de servir. Se puede añadir la butifarra antes, dejará un sabor muy marcado en el guiso ya que probablemente se deshará. Si incorporamos antes la menta su aroma se acaba perdiendo.
- 9
Plato hondo y cuchara!
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