Pulpo con patatas 🐙
#CocinaMundial2018 España!! 🇪🇸
No me he atrevido a poner pulpo a la gallega por respeto a todos esos cocineros que clavan la receta ! Esto es un poco a la gallega y un poco al grill , a ver si os gusta !!
Pulpo con patatas 🐙
#CocinaMundial2018 España!! 🇪🇸
No me he atrevido a poner pulpo a la gallega por respeto a todos esos cocineros que clavan la receta ! Esto es un poco a la gallega y un poco al grill , a ver si os gusta !!
Paso a paso
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Aquí tenemos el pulpo descongelado ! Ya sabéis que aunque lo compréis fresco hay que congelarlo 2 días por lo menos para que se rompan las fibras y sea tierno después.
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Al pulpo hay que "asustarlo" tres veces. Es decir ponemos una olla con agua solo a hervir. Cuando esté hirviendo se pone el pulpo, se para la cocción por la temperatura del pulpo, lo sacamos de la olla, esperamos a que enfría y la olla vuelva a hervir, volvemos a echarlo al agua... 3 veces hasta que lo dejamos finalmente cocer durante 1h.
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Le vamos dando alguna vuelta durante esa hora, lo suyo es dejarlo a fuego medio. Ya veréis como al asustarlo cada vez que lo sacáis del agua hirviendo está más rizado
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Mientras, lavamos pelamos y cortamos las patatas, yo las Partí por la mitad porque eran grandes... más chiquitinas quedan perfectas por la medida de los cortes.
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Al cabo de la hora, ponemos una olla al fuego y echamos caldo de cocer el pulpo, colado para no encontrarnos trocitos de piel o restos de cocción. Sacamos el pulpo de la olla y sorpresa 😳se queda reducido al 50 %
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Por un lado echamos las patatas en la nueva olla cuando ya hierva
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Por otro lado cortamos las patas del pulpo, y la cabeza en 4 trozos. Lo ponemos en la bandeja del horno con papel parafinado
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En un bol, ponemos los dos pimentones y aceite de oliva. Lo mezclamos bien y pintamos el pulpo. Por último molemos pimienta negra por encima y sal. Lo ponemos al grill durante 5 min por cada lado.
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A los 18-20 min las patatas ya estarán perfectas. Cogemos una fuente, las ponemos junto a unas cucharadas de caldo. Echamos de nuevo un poco de cada pimentón, pimienta negra y sal por encima de ellas para darles el punto.
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Ahora sí ! Cortamos el pulpo a trocitos, lo ponemos encima de las patatas, y lo aliñamos con aceite de oliva virgen. Listo !!
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A mí me encanta el pulpo a la gallega ! Pero a la brasa también, así que intente que tuviera las dos partes buenas de cada receta, las patatas ricas y la textura más seca que le da el calor de la brasa, horno en este caso. A disfrutar !!!!
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