Rigatoni con bacon en salsa carbonara trufada

Como siempre insisto que para cocinar lo recomendable es preparar como los médicos el instrumental y los ingredientes, así lo tenemos todo a mano y vamos allá. Ponemos una olla con agua, tapada y al calor para cocer la pasta.

Cortamos el bacon en tiras, separamos las yemas de huevo de las claras (siempre las podemos utilizar en otra receta) y dejamos que escurran las trufas, suelen venir en su jugo.

Rallamos el queso.

Y hacemos lo mismo con las trufas, ya tenemos todo listo para comenzar.

Es de suponer que el agua ya habrá llegado a ebullición será el momento de echar la pasta y el laurel, añadimos sal, (si lo hiciésemos antes tardaría más en hervir el agua ) removemos y dejamos que se haga el tiempo necesario o el que recomiende el fabricante.

Ponemos otro recipiente al calor junto con la mantequilla permitimos que se disuelva y una vez conseguido echamos el bacon, si hemos de echar sal no debemos pasarnos pues el bacon ya tiene normalmente.

Cuando veamos que comienza a dorarse echamos la trufa rallada y removemos hasta que se integre, dejamos que se siga dorando el bacon hasta el punto que nos guste.

Una vez dorado agregamos la nata, removemos y dejamos que se integre con el resto de ingredientes, conviene que tengamos una temperatura media baja para que no se nos pegue y debemos procurar remover constantemente.

Añadimos el queso que habíamos rallado, removemos y dejamos que se funda con la salsa, si vemos que queda muy espesa podemos agregar un poco de leche.

Una vez hecha la pasta la sacamos, escurrimos en un colador y la agregamos a la salsa y seguimos removiendo para que los rigatoni se empapen, es la virtud de ésta pasta al tener estrías se mete la salsa y queda jugosa.

Pasados unos pocos minutos la sacamos del calor y la pasamos a otro recipiente, agregamos las yemas de huevo, debemos remover rápidamente pues con el calor se fundirían las yemas y hay que repartir por todo, hay quién pone los huevos completos.

Una vez mezclada sólo nos resta repartir en los platos, rallar un poco de trufa por encima y si nos parece, agregamos un poco más de parmesano rallado a cada plato y ya podemos servir.