Pastel de Mojito

Empezamos con la base del pastel, derretimos la mantequilla, trituramos la galleta y en un bol mezclamos todo (galleta mantequilla y ron), una vez hecho como una pasta ponemos un papel de horno en un molde redondo y colocamos la mezcla encima cubriendo toda la base, y lo metemos en el frigo

Para el pastel, en un cazo echamos el vaso de agua el ron y el azúcar cuando hierva y el azúcar esté disuelta echamos la hierba buena el zumo y ralladura de la lima y el zumo de limón, dejamos a fuego medio unos 20 minutos, una vez pasado ese tiempo colamos todo muy bien y añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas (mezclamos bien), añadimos el queso de untar y batimos una vez esté templada la mezcla la echamos en el molde y lo metemos en el frigorífico (2 horas)

Para la cobertura, en un cazo echamos un vaso de agua cuando esté hirviendo echamos los dos sobres de gelatina y disolvemos muy bien y echamos el otro vaso de agua pero ya fuera del fuego, añadimos unas gotas del colorante azul para que la gelatina se ponga del verde deseado, cuando ya esté casi fría la echamos encima de la elaboración anterior, reservamos en el frigorífico y consumir preferentemente de un día para otro