El relleno: En un sartén echar el chorizo y los cabalos picados en cuadritos, echar un chorro de aceite de oliva, deje dorar y luego eche la cebolla blanca picada, el ajo en lonjas, el tomate en cuadritos y el pimentón en aceite, sal y pimienta al gusto.

Salpimentar el pollo por dentro y fuera y echar el relleno. Colocar una naranja dulce pequeña o un limón amarillo, por encima del pollo echar un chorrito de aceite de oliva y una cucharadita de paprika ahumado. Sobar por todo el pollo, coloca el pollo en una refractaria amplia colocar, el tomillo repartido alrededor del pollo echar una taza de vino blanco, una taza del caldo de verduras y cubrir con papel aluminio.

Llevar al horno por 90 minutos, pasado una hora quitar el papel aluminio y seguir asando hasta completar el tiempo de cocción.