Para el marinado:
Machacar los ajos, agregar tomillo, orégano y el aceite. Con la pasta formada marinar la carne. Dejarlo por lo menos medio día día aproximadamente en la heladera tapado con film (toda la n0che hasta el otro día).
Pasado el tiempo de marinado es momento de preparar el carré para rellenarlo. Hacer un corte a lo largo, cerca del hueso sin llegar al borde final, volver a realizar otro corte igual, para que la carne quede más extensa y pueda enrollarse.

Para el relleno:
Condimentar la carne con Pimienta Negra Molida.
En una sartén con un poco de aceite saltear las hojas de espinaca o acelga. Quitarle la piel a los pimientos asados previamente.
Comenzar a rellenar la carne poniendo primero las hojas de espinaca, luego las arvejas, el pimiento asado. Cerrarlo y atarlo con hilo haciendo presión para que no se abra en la cocción.
Dorar la carne en una sartén con aceite a fuego medio, aproximadamente 5 minutos de cada lado.