Brandada de bacalao

Aunque aquí tenemos los ingredientes para hacerlo todo desde el principio.

Se pelan las patas y se cortan en trozos irregulares. Se cuecen durante una media hora.

Mientras tanto se perfuma la leche calentando en ella un par de dientes de ajo (sin que llegue a hervir). También cortamos unas rodajas de pan y las pasamos por el tostador, reservándolas. Hay wue cocer el huevo, pelarlo y reservarlo.

Ya sabes que tienes que tener el bacalao desalado. Se pone a hervir la cazuela con el bacalao y cuando arranque a hervir y se blanquee, se saca, se escurre y se reserva.

Machacamos las patatas en su cazuela con un poquito del agua de cocer el bacalao. 

Desmigajamos el bacalao y lo añadimos a las papatas previamente machacadas.

Mientras tanto se hierven un par de dientes de ajo en el aceite de oliva.

Mezclamos muy bien el bacalao y las patatas, añadiendo los dientes de ajo.

Le añadimos la leche y batimos con la batidora. Luego, poco a poco, vamos añadiendo el aceite, como si estuviéramos haciendo un ali-oli, y batiendo continuamente con la batidora o si se tiene valor en un gran mortero.

Terminamos cuando tenga una untuosidad adecuada a nuestro gusto.

Ya solo queda montar el plato. Para ello pintamos el fondo del plato con la salsa de escalibada, luego colocamos unas cucharadas de brandada en el centro. sobre ella unos trocitos de nuez, de huevo duro y pimiento piripiri troceado. Damos unos toques con la reducción de Pedro Ximénez. Finalizamos colocando unas rebanaditas de pan tostado en los laterales del plato.