Brandada de bacalao

Para empezar preparamos el bacalao, puedes partir de un bacalao salado que tendras que desalar previamente, y tambien puedes partir el bacalao ya desalado al punto de sal. En ambos casos puede ser una pieza grande de pescado o migas de bacalao, estas se suelen comercializar envasadas al vacio.

Una vez que tengamos el pescado a punto de sal ponemos en una olla con agua y al fuego cuando rompa a hervir apagamos y retiramos y dejamos tapado unos min mientras preparamos otros ingredientes. Pasados unos 5 min escurrimos el bacalao y dejamos que pierda algo de temperatura para limpiar la piel y espinas y reservamos

Ponemos un fondo de aceite de oliva en un cazo freimos el ajo pelado. Cuando hayan cogido color retiramos y reservamos con el aceite que se ha aromatizado. En la misma cazuela tostamos la harina a fuego muy bajo, moviendo de vez en cuando cuando este tostada muy leve y no este cruda añsdimos ls leche y batimos con varilla manual bien

Condimentamos con nuez moscada, pimienta negra y sal al gusto y continuamos batiendo hasta que la bechamel espese sera muy rapido. Entonces incorporamos el bacalao desmigado bien escurrido tambien el ajo frito escurrido y su aceite mezclamos bien fuera del fuego y trituramos

Ponemos la cazuela al fuego. Añadimos la nata y dejamos que rompa a hervir apagamos fuego y reservamos y tapamos con film a piel