Brandada de bacalao

El tiempo es sin tener en cuenta el tiempo de desalado. Podemos coger el bacalao en trozo o migas, en salazón para desalar en casa o ya desalado. Yo cogí en migas en salazón y he desalado en casa. Para ello he lavado el bacalao en agua fría para quitar la sal que tiene por encima y luego lo he metido en una fuente con abundante agua fría en la nevera durante 4 horas con cambio de agua a las 2 horas.

Por un lado cocemos las patatas con la piel y dejamos que atemperen para no quemarnos los dedos al pelar. Por otro lado cocemos el bacalao un par de minutos desde que el agua comience a hervir, si tenemos el bacalao en taco necesitaréis unos minutos más. Dejamos que el atempere un poco, si lo tenemos en tacos tenemos que desmigarlo.

En una sartén ponemos el aceite a calentar y doramos los ajos, cuando estén dorados los sacamos y apartamos la sartén de fuego, añadimos el bacalao y rallamos encima la patata cocida (aparto la sartén de fuego porque no quiero que se me fría el bacalao).

Volvemos a poner la sartén al fuego medio-bajo. Con la ayuda de una espátula vamos mezclando y aplastando hasta obtener una pasta, salpimentamos al gusto, añadimos poco a poco la leche hasta obtener la consistencia que queramos, si queremos algo más ligero añadimos un poco más leche, si queremos también podemos pasar por una batidora.

Puedes poner para compartir en un bowl o hacer canapés, se puede gratinar, rellenar pimientos... vamos lo que queráis. ¡Buen provecho!!!