Cangrejo azul con salsa rosa americana Maine style

Johnny LIZARD
Johnny LIZARD @cook_9317062
Barcelona & Camarles

El cangrejo azul es una especie declarada invasora en el Mediterráneo, y en el delta del Ebro ya es una plaga, de manera que los encontramos fácilmente, tienen un alto valor gastronómico y ya forma parte de la cocina ebrense.
Esta preparación es ideal para aliñar ensaladas o simplemente degustarlo con la salsa Maine
https://www.elperiodico.com/es/medio-ambiente/20170526/cangrejo-azul-americano-coloniza-mediterraneo-foix-6064304

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Ingredientes

  1. 2cangrejos de tamaño grande (de unos 450 gramos o más cada uno)
  2. 2 litrosagua
  3. Sal
  4. ---- Para la salsa rosa
  5. 2cangrejos medianos de unos 300 gramos cada uno
  6. Mahonesa
  7. Ketchup
  8. Mostaza cremosa de Dijon
  9. Unasgotas de salsa Lea Perrins
  10. Unasgotas de limón

Paso a paso

  1. 1

    Ponemos al fuego una olla con 2 litros de agua con un puñado de sal, cuando comience a hervir añadimos los cangrejos, veremos que al momento cambian de color, los dejamos hervir durante 5 minutos y los retiramos para que se enfrién con hielo o en el refrigerador

  2. 2

    Mientras se van enfriando los cangrejos procedemos a elaborar la salsa rosa, para ello pondremos 3 cucharadas soperas de mahonesa, 2 de kétchup y una de mostaza, a continuación unas gotas de salsa Lea Perrins y unas gotas de limón, mezclamos bien todos los ingredientes hasta obtener una nueva salsa de color rosado

  3. 3

    Una vez se han enfriado los cangrejos, desmollaremos los más pequeños y añadiremos su carne a la salsa rosa

  4. 4

    A continuación abrimos los cangrejos más grandes y reservaremos el caparazón para rellenarlo con la salsa rosa. Podemos emplatar y que sirva de complemento a una ensalada de brotes tiernos y aguacate.

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Johnny LIZARD
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