Hervimos las lentejas en una olla rápida, con un poco de agua, sal marina, la hoja de laurel y el diente de ajo. Lo tenemos 12 minutos en la posición II desde que salga el vapor. NOTA: Para mayor comodidad yo pongo las lentejas dentro de una malla de legumbres)

Hervimos los huevos diez minutos

Hacemos un sofrito muy lento con la cebolla cortada en brunoise fino. Damos un toque de sal y, de vez en cuando la salpicamos con agua para que se poche muy bien y quede dorada pero blanda.

Cuando las lentejas estén, las sacamos y las dejamos reposar para que suelten al agua que pueda tener la malla y atemperen un poco

Mientras, podemos hacer la vinagreta. Ponemos en un cuenco la yema de huevo y las anchoas y majamos muy bien.

Agregamos seis cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dos de vinagre, una cucharadita de mostaza y un poco de pimienta recién molida y emulsionamos con un batidor de varillas

En la sartén donde hemos pochado la cebolla, salteamos las lentejas durante tres o cuatro minutos, a fuego alegre y sin dejar de remover con suavidad

Pasado este tiempo, retiramos del fuego, añadimos la vinagreta y mezclamos muy bien.

Ya solo queda mezclar las lentejas aliñadas con todo lo demás, remover, dejar reposar un poco si se quiere tibio o dejar en la nevera si se prefiere frío (de las dos maneras están buenas) y servir