Patata brava y mejillón a la pimienta

Preparación. patatas...

Lavamos y secamos las Patatas dejando la cáscara.

2) Colocamos las patatas en una bandeja y las introducimos en horno (Estatico) ya caliente a una temperatura de 170ºc por unos 50 minutos. Las retiramos del horno y dejamos enfriar.
NOTA: Las Patatas no tienen que estar totalmente cocidas, es necesario que estén aún duras es decir precocinadas.

Una vez frías, las pelamos y con un rallador grueso, procedemos a rallarlas por lo largo de la Patata en modo de obtener tiritas lo más largas posibles y alternando sea las Patatas blancas como las Violetas en modo de ir ya mezcladas.

Aliñamos con una pizca de Sal y Reservamos.

Retiramos el molde, las colocamos sobre una bandeja de horno, agregamos unas gotas de Aceite V/E y las llevamos en horno caliente a un temperatura de 170ºc por unos 25'/30'.

Una vez doradas retiramos del horno y reservamos.
NOTA: Las Patatas tienen que quedar doradas y crujientes fuera y tiernas y cremosas a su interno.

Cogemos un molde de cocina cilíndrico y comenzamos a rellenarlo con las patatas ralladas, haciendo presión hacia abajo en modo de compactarlas.

La salsa...

Cocinamos por un par de minutos poniendo atención a no quemar el ajo ya que este dejaría un sabor amargo.

Lavamos y pelamos los tomates privándolos de sus semillas y su agua de vegetación, utilizaremos solo la pulpa cortada en dados no muy pequeños.

Salpimentamos a gusto.

Si fuera necesario podemos corregir con una pizca de azúcar para quitar el ácido del tomate y reservamos.

En una sartén siempre caliente ponemos un hilo de Aceite V/E, el ajo picado fino y las guindillas molidas.

En una sartén siempre caliente ponemos unas gotas de aceite V/E y una cucharada de vino blanco introducimos los mejillones, los cubrimos con una tapa y llevamos al fuego.

Cuando los mejillones comienzan a abrirse retiramos la tapa, alineamos con abundante pimienta negra molida al momento, mezclamos bien y volvemos a cubrirlos con la tapa hasta terminar la cocción.

Hecho esto agregamos los tomates y dejamos cocinar a fuego medio por unos 6' o 7' rompiendo el tomate con la ayuda de una Cuchara dejándolo no muy deshecho.

Los mejillones...

Lavamos limpiamos y los privamos de la barba.

Retiramos del fuego, dejamos enfriar y los privamos de las valvas dejando solo la pulpa. Reservamos.

¿ Te ha gustado mi receta ? Para terminar con la composición del plato sigues el enlace: humbychef.wixsite.com/espanol/sin-gluten-1/patata-brava-mejillon-pimienta Podrás también descargar el PDF de la receta.

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