Codillo de cordero con baharati, kabsa y champiñones
Yo he utilizado una pata de cordero grande de 1, 675 gr, y luego he sacado toda la carne para hacer pinchos de cordero y solo he dejado, la parte del codillo y los huesos para reforzar el sabor sin necesidad de añadir caldo.
Codillo de cordero con baharati, kabsa y champiñones
Yo he utilizado una pata de cordero grande de 1, 675 gr, y luego he sacado toda la carne para hacer pinchos de cordero y solo he dejado, la parte del codillo y los huesos para reforzar el sabor sin necesidad de añadir caldo.
Paso a paso
- 1
En primer lugar, pelamos las cebollas y las cortamos en juliana gruesa.
- 2
Cogemos una olla a presión, le añadimos las diez cucharadas de aceite de girasol y cuando este caliente, añadimos el código y los huesos.
- 3
A continuación, le añadimos las cebollas y le picamos sal y pimienta negra.
- 4
Removemos y rehogamos todo durante doce minutos removiendo de vez en cuando.
- 5
Mientras tanto, picamos el perejil.
- 6
Pasados los doce minutos.
- 7
Le añadimos el perejil picado y los dos dientes de ajos enteros y cascamos con la piel.
- 8
A continuación, le rallamos el tomate en la misma olla y sin retirar la olla del fuego.
- 9
Seguidamente, le añadimos sal fina marina y todas las especias.
- 10
Removemos un poco para que se mezclen los ingredientes.
- 11
Tapamos sin cerrar del todo la olla y dejamos rehogar durante quince minutos removiendo de vez en cuando.
- 12
Mientras tanto, cogemos los champiñones, le cortamos el el tallo y los enjuagamos ligeramente y secamos con papel absorbente y reservamos. Aunque los champiñones no se deben de lavar, en este caso si, porque los vamos a guisar y no importa.
- 13
Pasados unos minutos, destapamos la olla.
- 14
Removemos y un poco. Esto lo vamos a hacer tres veces en los quince minutos.
- 15
Volvemos a tapar de nuevo y sin cerar del todo.
- 16
Mientras tanto, aprovechamos para cortar los champiñones por la mitad y reservamos en el frigorífico para que no se pongan negros.
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Pasados los quince minutos, destamos la olla.
- 18
A continuación, le añadimos los 500 mlDe agua y reservamos.
- 19
A continuación, cerramos la olla del todo y cuando comience a girar la válvula, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante veinte minutos.
- 20
Mientras tanto, ponemos un cazo con agua en el fuego con los tres huevos y dejamos cocer durante seis minutos, a partir de cuando comience a hervir el agua. Una vez cocidos, les quitamos el agua, los ponemos en un plato y dejamos enfriar en el frigorífico. Cuando vayamos a empatar, les quitamos las cáscaras, los cortamos por la mitad y le añadimos sal y canela molida para acompañar la salsa.
- 21
Pasados los veinte minutos, descompresamos la olla y la abrimos.
- 22
Le añadimos los champiñones.
- 23
Removemos un poco para que se mezclen los ingredientes.
- 24
Cerramos de nuevo la olla y cuando comience a girar la válvula, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante quince minutos más y listo... Esto es muy importante para que los champiñones no nos queden correosos y para que la carne se deshaga en la boca.
- 25
Este es el resultado final. Si queremos quitar esa grasita que queda arriba en la superficie, ponemos una rebanada de pan de molde y la dejamos unos segundos y la desechamos. Yo no se la que quitado porque le resta el sabor al cordero.
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